Tarte al cioccolato e caramello e burro salato

Mi sono presa qualche giorno di riposo per staccare dal blog e dalla cucina. Avevo seriamente bisogno di recuperare le energie. Tra i vari impegni, gli incontri per l'inserimento all'asilo del piccolo di casa e i vari postumi del virus influenzale ero proprio ko! E quando mancano le energie e fuori incombe l'ennesima giornata piovosa non c'è niente di meglio di una torta ricchissima di cioccolato, sì ma anche di salsa al caramello e burro salato! Questa è indiscutibilmente la mia (seconda) crostata preferita (il primo posto va alla crostata cioccolato e lamponi!).
Ecco quindi cosa accade quando si ha pioggia e cioccolato in abbondanza, grazie anche alla Pasqua passata e alla notevole quantità di uova di cioccolato accumulate. Questa crostata è un po' un classico e il fatto di inserirla tra le ricette del blog è inevitabile! Fatta e rifatta più e più volte non mi era mai capitata l'occasione di riuscire a fare qualche scatto per immortalarla. Io che sono golosissima di salsa al caramello e burro salato non posso non consigliarvi anche un pizzico di fleur de sel sul cioccolato. Credetemi è sbalorditivo! Se volete una copertura più cremosa aggiungete un paio di cucchiai di panna fresca mentre fate fondere il cioccolato e mescolate bene per ottenere una crema liscia ed omogenea.

Ingredienti:

Per la pasta frolla al cacao:

350 gr di farina 00

50 gr di cacao amaro

1 uovo lievemente sbattuto

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro morbido

Per la salsa al caramello e burro salato:

100 gr di zucchero

250 ml di panna

40 gr di burro semi salato o salato (a piacere)

Per la copertura al cioccolato:
150-200 gr di cioccolato fondente
fleur de sel (facoltativo)

Preparazione

Sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema e mescolate ancora per pochi istanti. E' molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto in modo che non si rompa durante la cottura.

Unite l'uovo lievemente sbattuto e incorporatelo alla perfezione. Aggiungete la farina e il cacao, tutto in una volta e mescolate lentamente fino a che non otterrete un impasto omogeneo, ma lievemente "bricioloso". Non dovrà infatti essere completamente compatto. Anche in questa fase fate attenzione a non lavorarlo troppo a lungo a causa del burro in esso contenuto. Potrete effettuare queste operazioni a mano, con l'utilizzo di una planetaria o di un mixer.

A questo punto formate un palla con l'impasto e schiacciatela lievemente. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare i  frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un piano lievemente infarinato (qualora fosse troppo duro, rilavoratelo velocemente!). Foderate uno stampo da crostata (diametro 18-20 cm), meglio se con il fondo amovibile, bucherellate lievemente il fondo.

Ponete in frigorifero per un'altra mezz'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C circa. Coprite il fondo della crostata con un disco di carta forno e delle perle di ceramica (o dei fagioli secchi, come alternativa) per la fase di cottura in bianco. Ponete in forno già caldo per 8-10 minuti o almeno fino a quando i bordi non si saranno lievemente dorati. Sfornate e lasciate raffreddare. Eliminate le perle di ceramica, o i fagioli secchi, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per altri 5-6 minuti per completarne la cottura. Il fondo dovrà risultare ben cotto.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la salsa al caramello e burro salato.

Lasciate il burro a temperatura ambiente in maniera che diventi morbido. In un pentolino abbastanza ampio e con il fondo ben spesso versate lo zucchero, distribuendolo in maniera omogenea, e, senza mai mescolare, fate cuocere a fiamma media fino a quando non otterrete un liquido dorato. Fate attenzione che non si scurisca troppo, qualora accadesse, abbassate lievemente la fiamma. Non mescolate per nessun motivo lo zucchero, questo potrebbe causare la formazione di grumi difficili poi da eliminare. Nel frattempo fate scaldare la panna in un'altra casseruola. Non appena il vostro zucchero si sarà trasformato in caramello, senza traccia di grumi, versate lentamente la panna calda a filo, continuando a mescolare velocemente. Cuocete quindi a fiamma bassa per altri 2 o 3 minuti, continuando a mescolare costantemente. Togliete dal fuoco e unite il burro ormai ammorbidito, mescolando fino a completo assorbimento.

Distribuite il caramello nella crostata in modo da creare uno strato omogeneo e ricordandosi di lasciare almeno 1/2 cm di spazio per lo strato di cioccolato. Ponete quindi in frigorifero e attendete almeno 1 ora prima di ricoprire con il cioccolato

Fate quindi fondere a bagnomaria il cioccolato fondete e versatelo con delicatezza sulla crostata fino a riempirla completamente. Per facilitare l'operazione, una volta versato il cioccolato fuso, vi consiglio di non utilizzare spatole o cucchiai, vi basterà semplicemente roteare, inclinando lievemente la crostata. In questo modo la glassa si distribuirà in maniera uniforme! Lasciate raffreddare completamente. Completate a piacere con un pizzico di fleur de sel.