Tarte alla crema di cioccolato e panna

Un ripieno soffice, cremoso, impalpabile con un guscio croccante e deciso, ricchissimo di cacao. Cosa chiedere di più ad una semplice, anzi semplicissima crostata?
Lo scorso mese mi sono ritrovata lievemente a corto di energie, aspettavo una primavera che ancora non si è pienamente presentata e il mio umore non era dei migliori.
Così ho pensato di regalarmi una crostata con un ripieno decisamente stupefacente e assolutamente morbido. Ovviamente con tanto, tantissimo cioccolato. L'unica indecisione che avrete sarà se assaporarla con un cucchiaino o incidere il guscio di dolce frolla al cacao con una forchettina da dolce. Altro spiacevole inconveniente di questo dolce è che dura troppo poco, nel senso che probabilmente entro sera l'avrete già divorata tutta!

Ingredienti:

Per la pasta frolla al cacao:

350 gr di farina 00

50 gr di cacao amaro

1 uovo lievemente sbattuto

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro morbido

Crema ganache al cioccolato fondente:

200 gr di cioccolato fondente di buona qualità

160 gr di formaggio cremoso Philadelphia

5 cucchiai di panna fresca

30 gr di burro

200 ml circa di panna da montare

cacao amaro in polvere

cioccolato al latte per decorare

Preparazione:

Sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema e mescolate ancora per pochi istanti. E' molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto in modo che non si rompa durante la cottura.

Unite l'uovo lievemente sbattuto e incorporatelo alla perfezione. Aggiungete la farina e il cacao, tutto in una volta e mescolate lentamente fino a che non otterrete un impasto omogeneo, ma lievemente "bricioloso". Non dovrà infatti essere completamente compatto. Anche in questa fase fate attenzione a non lavorarlo troppo a lungo a causa del burro in esso contenuto. Potrete effettuare queste operazioni a mano, con l'utilizzo di una planetaria o di un mixer.

A questo punto formate un palla con l'impasto e schiacciatela lievemente. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare i  frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un piano lievemente infarinato (qualora fosse troppo duro, rilavoratelo velocemente!). Foderate uno stampo da crostata (20-22 cm diametro), meglio se con il fondo amovibile, bucherellate lievemente il fondo.

Ponete in frigorifero per un'altra mezz'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C circa. Coprite il fondo della crostata con un disco di carta forno e delle perle di ceramica (o dei fagioli secchi, come alternativa) per la fase di cottura in bianco. Ponete in forno già caldo per 8-10 minuti o almeno fino a quando i bordi non si saranno lievemente dorati. Sfornate e lasciate raffreddare. Eliminate le perle di ceramica, o i fagioli secchi, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per altri 5-6 minuti per completarne la cottura. Il fondo dovrà risultare ben cotto.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a tocchetti con il burro e la panna. Mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo. Lasciatelo raffreddare ed incorporateci il formaggio cremoso ben freddo da frigo. Con l'aiuto di un mixer sbattete energicamente fino ad ottenere una sorta di ganache morbida, ma molto spumosa. Ponete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla per la decorazione.

Farcite con l'aiuto di una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia o con un cucchiaio ed estrema delicatezza. Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti affinchè si solidifichi lievemente.

Montate la panna, meglio se lasciata per almeno mezz'ora in freezer a raffreddare e versatela sulla crema al cioccolato aiutandovi con un cucchiaio o una spatola.

Completate con una spolverata di cacao amaro e scagliette di cioccolato al latte. Potrete facilmente ottenerle con un pelapatate.

Ricordatevi di farcirla con la panna montata solo pochi attimi prima di servirla e di conservarla in frigorifero. Se riuscite a resistere, potrete conservarla per circa 2 giorni.