Vellutata di carote, mandorle e curcuma

A quanto pare finalmente possiamo tirare un veloce sospiro di sollievo e goderci un po' di fresco grazie a qualche imprevedibile temporale estivo. Devo ammettere che un po' mi mancava l'idea di preparare quei piatti caldi e invitanti, specie se fuori fa anche un po' fresco.
Di questa vellutata mi sono innamorata in un giorno di primavera e non ho più smesso di replicarla. Complice la scoperta di tutte le proprietà benefiche della curcuma e l'aroma che si sprigiona durante la cottura, anche grazie ad un'altra delle spezie che più adoro, ovvero il curry. Il vero tocco in più, in realtà, è dato dalle mandorle, perfette per aromatizzare e per dare una consistenza speciale a questa crema delicata e profumata! Anche se qualcuno sta già azzardando l'ipotesi che l'estate sia in dirittura d'arrivo, mi auguro di poter godere ancora di qualche bella giornata di sole! Per il momento non mi resta che dare un po' di colore alla nuova settimana con questa vellutata!

Ingredienti:

3-4 carote

3 cucchiai di panna fresca

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di curry (facoltativo)

mandorle a lamelle

olio extravergine di oliva

1 piccolo scalogno

Preparazione

Pelate le carote, tagliatele a pezzi e ponetele in una casseruola con abbondante acqua portata a bollore e lievemente salata. Fate cuocere per 7-8 minuti o almeno fino a quando non saranno appena morbide. Scolatele, tenendo da parte poca acqua di cottura, e passatele sotto acqua fredda. In questo modo ravviverete il colore.

In un pentolino ponete un filo d'olio extravergine di oliva e un piccolo scalogno tritato finemente. Fate rosolare e unite le carote, la panna fresca, la curcuma e il curry (se volete dare un tocco piccante al piatto). Aggiungete poca acqua di cottura e fate cuocere fino a quando le carote diventeranno morbide inizieranno a disfarsi.

Trasferite il tutti in un mixer con le mandorle a lamelle, ancora poco olio extravergine e iniziate a frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungete eventualmente l'acqua di cottura tenuta da parte fino a raggiungere la consistenza desiderata. In una padella antiaderente fate tostare a fuoco dolce le mandorle a lamelle fino a quando non avranno un lieve color caramello e distribuitele generosamente sulla vellutata.