Ciambelle mandorle e caffè

Profumo di caffè e quel lieve sentore che solo le mandorle tostate possono regalare. Ecco cosa mi ha fatto innamorare di queste ciambelle, delicate e profumatissime, perfette come merenda, ma anche come dolcetto per la prima colazione!
L'impasto di queste piccole ciambelle, rigorosamente cotte al forno, è ormai collaudatissimo. Uso spesso questa ricetta per creare nuove versioni, un piccolo dettaglio e si crea un nuovo accostamento, un nuovo e squisito dolce da assaporare e amare. Questo è il turno delle mandorle tritate finemente, della glassa zuccherosa al caffè e di tante scagliette tostate di mandorla come tocco finale.
L'impasto è soffice e velocissimo da realizzare. Cotte al forno per chi vuole mantenere ancora quel tocco delicato e leggero. Queste le quantità per circa 12 ciambelle di piccole dimensioni.

Ingredienti:

80 gr di farina 00

30 gr di farina di mandorle

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

70 gr di zucchero di canna Brasil BronSugar

1 uovo

85 gr di latte intero

15 gr di burro sciolto

Per la glassa:

1 cucchiaino di caffè solubile Irish cream

160 gr di zucchero a velo

10 gr di burro fuso

2 cucchiai circa di acqua calda

mandorle a scaglie

Preparazione

Preriscaldate il forno a 160°C. Preparate la teglia per ciambelle spennellando lievemente con un po' di burro fuso.

In una ciotola unite la farina, la farina di mandorle, il lievito, il pizzico di sale e lo zucchero. In un'ulteriore ciotola invece aggiungete tutti gli ingredienti liquidi come l'uovo, il latte e il burro fuso ormai freddo. Incorporate quindi tutti gli ingredienti liquidi all'interno della ciotola con gli ingredienti solidi. Mescolate brevemente fino a quando non si saranno ben amalgamati. Riempite quindi una tasca da pasticcere. In questo modo sarà più comodo e veloce distribuire l'impasto nella teglia per ciambelle, senza creare pasticci.

Versate quindi l'impasto riempiendo solo metà dello stampo, affinchè non fuoriesca durante la cottura, in quanto tenderanno ad aumentare di volume. 

Fate cuocere in forno già caldo per 10-12 minuti o comunque fino a quando non saranno lievemente dorate. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la glassa. Fate sciogliere il caffè solubile nell'acqua calda. Unite poi tutti gli ingredienti. Potete variare la quantità di acqua, aggiungendone poca per volta, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, ma non troppo liquida. Scaldatela lievemente a bagnomaria fino a quando si sarà ben sciolta e avrà un aspetto semiliquido. Nel frattempo fate tostare le mandorle a scaglie in una pentola. A questo punto potrete immergere velocemente le vostre ciambelle. Fatele ruotare velocemente per eliminare la glassa in eccesso, passatele velocemente nelle mandorle a scaglie e lasciatele poi riposare su un foglio di carta forno. La glassa tenderà ad indurirsi fin dai primi minuti. Per utilizzarla nuovamente vi basterà riscaldarla velocemente sempre a bagnomaria. Lasciate riposare in luogo fresco, affinchè si rapprenda, prima di gustarle.