Rotolo al cacao e nocciole

Dell'autunno adoro fortemente tutti i colori. I toni dell'arancio, del giallo e tutte le varietà del marrone si mescolano per creare un mix sorprendentemente bello. Se vi è mai capitato di fare una passeggiata nei boschi in autunno potete sicuramente capire di cosa sto parlando. Nonostante le temperature più fresche, le giornate di pioggia e l'aria che si insinua sotto le giacche un po' più pesanti, è sempre particolarmente piacevole il poter rientrare a casa e godere di un dolce tepore e magari di un dolce che ha tutta la morbidezza di cui si ha bisogno. Una torta che ti avvolge e ti coccola un po', proprio come questo rotolo al cacao, ripieno di una golosissima crema alle nocciole!

Il rotolo non è una torta particolarmente complessa, ma necessità di un po' di pazienza e di una mano delicata, ma abbastanza energica, per fare in modo che il composto non si smonti troppo. Mixer, sbattitore elettrico o planetaria, aiutano moltissimo nella preparazione di questa bontà. Perchè, se da un lato la preparazione risulta velocissima, gran parte del lavoro se lo devono sbrigare proprio loro. Non so voi, ma io non sono ancora pronta a sbattere con una certa forza ed energia uova e zucchero per minimo 10 minuti senza interruzioni. Il rotolo è di sicuro la scelta giusta per chi, nel frattempo, ha giusto quelle altre duemila cose da fare. L'unica cosa da fare sarà, in pratica, setacciare farina e unire gli albumi montati a neve con un gioco di delicatezza e cura. Il trucco sta tutto qui. C'è chi poi si preoccupa della fase dell'arrotolamento. Niente di più semplice, seguite pochi semplici passaggi, indicati nella ricetta e sono sicurissima che non potrete sbagliarvi. Ovviamente questo passaggio è molto importante: la torta deve essere ancora calda e cotta al punto giusto (10 minuti bastano affinchè inizia a staccarsi da sola dai bordi, il coltello fa il resto) e lo strofinaccio deve essere umido (non bagnato!). Poi con tantissima pazienza e delicatezza si può procedere senza intoppi. E se si dovesse crepare appena in superficie? Poco importa, tanto ci sono la crema e tante nocciole tritate a rimediare al danno e a rendere tutto ancora più buono! Queste le quantità per 6/8 persone.

Ingredienti:

4 uova

130 gr di zucchero semolato

pizzico di sale

70 gr di farina

30 gr di cacao amaro

4 cucchiai di bagna per dolci o latte

200 gr circa di Nocciolata o Nutella

70 gr circa di nocciole

una noce di burro sciolto

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellate con poco burro sciolto una teglia con i bordi abbastanza alti. Foderatela bene con carta forno e ripetete l'operazione sulla superficie con ulteriore burro sciolto. Sbattete i tuorli con 110 gr di zucchero per almeno 10 minuti affinchè il composto triplichi di volume. Setacciate la farina e il cacao e aggiungeteli al composto in due/tre tempi, amalgamando di volta in volta, affinchè risulti omogeneo.

Montate a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero (20 gr) e un pizzico di sale. Uniteli al composto in tre tempi e incorporateli con molta delicatezza affinchè non si smonti.

Quando l'impasto sarà perfettamente omogeneo versatelo nella teglia e distribuitelo, livellando, aiutandovi con una spatola. Fate cuocere in forno già caldo per 8-10 minuti e sfornatelo non appena sarà ben dorato. Per tagliarlo, mantenendo tutta la forma del rotolo utilizzate un buon coltello abbastanza grande e a lama liscia!

Nel frattempo preparate un canovaccio inumidito e ponetelo su una superficie libera e restistente al calore. Non appena il dolce sarà pronto toglietelo dal forno e capovolgetelo direttamente, e ancora caldo, sul canovaccio, facendo molta attenzione a non scottarvi.

Eliminate la carta forno e iniziate a formare il rotolo. Vi consiglio di partire tenendo il lato più lungo verso di voi e arrotolandolo con delicatezza utilizzando il canovaccio. Lasciatelo raffreddare completamente avvolto nello strofinaccio umido in modo che prenda forma.

Una volta freddo srotolatelo delicatamente, utilizzate se gradite una bagna per dolci, oppure del latte per renderlo più morbido, e farcitelo con la crema alle nocciole, lasciando però almeno 1 cm dai bordi, affinchè non fuoriesca.

Arrotolatelo con molta delicatezza. Ponetelo su un piatto o una teglia e spennellate con ulteriore nocciolata su tutta la parte esterna. Tritate grossolanamente le nocciole e  spargetele poi su tutto il rotolo.