Tea cake al limone, mandorle e pinoli

Ci sono dolci di cui ti innamori al primo sguardo. Nell'istante esatto in cui inizi a pesare tutti gli ingredienti e li mescoli con amore e pazienza capisci che quello che stai per fare ti regalerà infinite soddisfazioni. Di questa torta da tè mi sono innamorata questa estate, sotto l'ombrellone, complice un carinissimo pdf trovato online in cui si promuoveva un libro di cucina dedicato completamente al “baking” e che proponeva qualche piccolo scorcio delle ricette in esso contenute. Il caso ha voluto che della suddetta torta, ci fosse solo una meravigliosa foto, che mi ha fatto sognare per mesi, e nessuna ricetta! Alla fine, dopo essermi documentata per bene sulle torte da tè, mi sono fatta coraggio e ho iniziato a sperimentare.

Non posso ovviamente fare un confronto diretto con la ricetta originale, ma devo ammettere che il risultato è stato più che apprezzato. Sarà per il meraviglioso profumo che sprigionano mandorle e limone, sarà per la morbidezza dell'impasto, assolutamente ricco di burro, questo dolce mi ha assolutamente rapito ed è diventata la mia torta da tè ufficiale! Il prossimo passo sarà di sperimentare una farcitura al lemon curd, proprio come avevo fatto per una delle mie crostate preferite: la tarte al limone.

Il caso vuole poi che, grazie alle temperature un po' bassine, si possa anche tuffarsi, senza rimorsi, in una burrosa fetta di torta al limone accompagnandola, giustamente, con una calda e rigenerante tazza di tè. Così, mentre l'autunno è ormai arrivato con prepotenza anche nelle nostre cucine, i progetti per il fine settimana saranno quelli di gustare ancora un po' di profumi e sapori di questo dolce e di sbirciare qua e là le ricette, su Pianeta Donna, una sezione dedicata alle torte della nonna che mi sembra interessante. In più ci scappa anche qualche minuto a curiosare sul sito di moda online zalando.it, in cui ho scoperto una deliziosa sezione dedicata alla cucina, ricchissima di accessori davvero carini, anche per la realizzazione dei miei prossimi cupcakes e dolcetti.

Ingredienti

30 gr circa di mandorle a lamelle

30 gr circa di pinoli

70 gr di farina di mandorle

130 gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

115 gr di burro morbido

200 gr di zucchero semolato

3 uova

1 limone grande non trattato (scorza e succo)

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate uno stampo da plumcake rettangolare e foderate con carta forno.

Sbattete energicamente il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e soffice. Incorporate le due farine, il lievito e il sale. Mescolate brevemente e unite le uova leggermente sbattute. Aggiungete infine il succo filtrato e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate velocemente fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo. Versate il tutto nella tortiera, livellate con una spatola la superficie e ricopritela con i pinoli e le mandorle a lamelle premendo leggermente per farli aderire. Infornate e fate cuocere per 30-35 minuti.