Cookies al doppio cioccolato

I cookies rientrano decisamente tra i miei biscotti preferiti. Un impasto che si lavora facilmente e senza perdere tempo con i periodi di riposo. Insomma sono l'alternativa perfetta per una merenda veloce e dell'ultimo minuto. Io, come una bambina, ovviamente, ne vado pazza. Non c'è tipo o variante che non riesca a non apprezzare appieno. Questi, in particolare, sono per "veri golosi" e per chi delle diete se ne infischia.
Sappiate che ho ridotto drasticamente burro e zucchero rispetto alla ricetta originale, eppure rileggendo il tutto mi rendo conto che non sono propriamente l'emblema della leggerezza! Per una volta però si può anche fare uno strappo alla regola e chiudere un occhio.
Doppio cioccolato, bianco e fondente, e anche una notevole quantità di cacao arricchiscono questi speciali cookies. Le quantità variano in base alla dimensione che deciderete di conferire ai vostri biscotti. Utilizzando un porzionatore da gelato otterrete quasi dei cookies giganti, uno solo basterà a deliziare completamente il vostro palato. Anche perchè proprio leggeri non sono! Se li volete più piccoli porzionateli utilizzando il classico cucchiaio.

Con queste quantità otterrete dai 20 ai 24 cookies.

Ingredienti:

225 gr di farina 00

80 gr di cacao amaro 

200 gr di zucchero di canna

140 gr di burro a pezzetti

300 gr di cioccolato fondente

3 uova a temperatura ambiente

80 gr di cioccolato bianco

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C e foderate con carta forno due teglie.

Fate fondere a bagnomaria 150 gr di cioccolato fondente con il burro, mescolando fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Fate quindi raffreddare completamente.

In una ciotola setacciate la farina e il cacao e unite lo zucchero. Praticate una conca al centro e versate il cioccolato fondente fuso. Amalgamate brevemente e aggiungete le uova leggermente sbattute. Mescolate nuovamente fino a quando non sarà ben omogeneo e compatto e, infine, aggiungete i due tipi di cioccolato tagliati a pezzetti.

Prelevate l'impasto aiutandovi con un cucchiaio, o con un porzionatore da gelato, e disponetelo sulla teglia mantenendo almeno 5-6 cm di distanza tra un biscotto e l'altro perchè durante la cottura tenderanno ad allargarsi. Appiattiteli lievemente con la mano, infornate e fate cuocere per circa 12 minuti, girando la teglia a metà cottura. Non appena saranno pronti lasciateli riposare per 5 minuti sulla teglia affinchè si induriscano e poi trasferiteli su una griglia. Si conservano per una settimana circa in un contenitore ermetico.