Muffins alle banane e nocciole

Ho avuto pochissimo tempo nelle ultime due settimane. Tra i vari lavori e un importante compleanno da organizzare, quello del mio piccolino, il blog è passato un po' in secondo piano. Dopo qualche ricetta dall'archivio ho pensato quindi di regalarvi un dolcetto, di quelli che piacciono sempre a tutti, con tanta frutta!

Non so voi, ma a casa mia le banane troppo mature sono all'ordine del giorno. Non passa settimana senza che quelle due o tre poverine restino ad annerire nel cestino della frutta e trovare una ricetta nuova ogni volta sta diventando sempre più difficile.
Anche questa volta non mi sono fatta scoraggiare e, grazie ad un nuovo libro dedicato al mondo della piccola pasticceria, in cui si esaltavano dei semplici e delicati muffins alla banana, ho pensato di dare vita a questa accoppiata vincente. Del resto non è la prima volta che banane e frutta secca ci regalano delle sorprese, basta guardare qui.
Questi muffins, in particolare, restano davvero molto morbidi e sprigionano un profumo incredibile. Con queste quantità otterrete circa 12 muffins.

Ingredienti:

125 ml di latte intero

2 uova 

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

260 gr di farina 00

40 gr di farina di nocciole

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di noce moscata

110 gr di zucchero di canna

3 banane mature (circa 300 gr sbucciate)

125 gr di burro

60 gr di nocciole 

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate lievemente uno stampo da 12 muffins, aiutandovi con un pennello in silicone.

Fate fondere il burro e tenete da parte affinchè si raffreddi completamente. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero, farina di nocciole, il lievito e la noce moscata.

In un'altra ciotola sbattete lievemente le uova, l'estratto di vaniglia e il latte fino a quando diventeranno completamente bianche. Praticamente un buco al centro degli ingredienti solidi e versateci il mix di liquidi. Mescolate velocemente e unitevi il burro fuso e le banane schiacciate. Non lavorate il composto troppo a lungo, esso dovrà mantenere un aspetto lievemente grumoso. Tritate grossolanamente le nocciole e unitene una parte al composto. 

Versate il composto negli stampini da muffins riempiendo fino a 2/3. Cospargete la superficie con altre nocciole tritate e qualche fetta di banana a piacere. Fate cuocere per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 5 minuti prima di gustare i vostri muffins!