Lo so, gli asparagi non sono di stagione da un bel pezzo, ormai! Il fatto è che in aprile e maggio io ne compro in quantità industriali e me li sistemo, ben sigillati e rigorosamente sottovuoto per sopperire alla mancanza nella stagione invernale! Sì, perchè io di asparagi ci vivo. Non potrei resistere senza!
Avete presente quei cibi che creano dipendenza? Ecco, per me sono gli asparagi! Dal momento poi che Lo Scoiattolo, mi aveva chiesto una ricetta per il lancio della nuova linea Senza Glutine ho pensato di rispolverare il mio archivio culinario e di abbinarli a dei deliziosi pomodorini canditi. Non chiedetemi come ho fatto a trovare gli asparagi fuori stagione... godetevi il piatto e segnatevi questa bella ricetta per la prossima primavera!
Ingredienti:
1
mazzo di asparagi
½
scalogno
olio
extravergine di oliva
pepe
nero
Per
la preparazione dei pomodorini Confit:
Olio
di semi per friggere
15
pomodorini datterini
1
cucchiaio di zucchero di canna
1
cucchiaio di sale
Preparazione
Iniziate
preparando, con un certo anticipo, i pomodorini confit.
Lavate
i pomodorini e asciugateli bene. In una padella fate scaldare qualche
cucchiaio di olio di semi. Tuffateci i pomodorini e fateli cuocere
per pochi secondi. Adagiateli quindi su carta assorbente e spellateli
delicatamente. Questo procedimento farà in modo che la pelle si
stacchi facilmente.
Disponeteli
quindi in una teglia, coperta con carta forno, e cospargeteli con la
stessa quantità di sale e zucchero di canna. Poneteli in forno già
caldo a 140°C per circa 1 ora o almeno fino a quando non saranno
quasi completamente disidratati.
Pulite
e mondate gli asparagi. Tagliate la parte finale, più dura, ed
eliminate con un coltellino la parte esterna del gambo. Tagliate le
punte e fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 4 minuti,
poi tenete da parte. Tagliate il gambo in pezzi di piccole dimensioni
e fateli cuocere per circa 10 minuti affinchè si ammorbidiscano.
Scolateli e fateli saltare in una padella con un cucchiaio di olio
extravergine e lo scalogno tritato finemente. Frullateli poi con poca
acqua di cottura per ottenete una crema liscia ed omogenea.
Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere i ravioli, per circa 5
minuti, in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolateli e
fateli saltare velocemente con le punte di asparagi e i pomodorini.
Servite quindi con la crema di asparagi.