Charlotte al cioccolato bianco con millefoglie e lamponi

La charlotte è uno di quei dolci che mi ha sempre fatto sognare da bambina. La guardavo estasiata sui libri di cucina, nelle pasticcerie e sognavo di realizzarne anche io una ugualmente perfetta e così bella che sarebbe stato quasi un peccato mangiarla. Questo mese ho deciso di anticipare i buoni propositi per l'anno nuovo e iniziare subito a realizzare tutto ciò che ho sempre desiderato fare. A partire dai dolci in cucina, iniziando magari proprio con questa semplicissima charlotte. Nonostante il mio timore reverenziale, si tratta di un dolce piuttosto facile da realizzare.
Se vi preoccupa la fase in cui andrete a sformare il dolce, ricordatevi che con qualche trucchetto e una buona dose di biscotti, tutto si può risolvere, anche le piccole imperfezioni. E poi, non sono proprio quelle a rendere il dolce ancora più goloso? Una goccia di cioccolato colante, una frolla che si sbriciola leggermente, una charlotte che trasuda crema... ognuna di queste caratteristiche innesca una piccola bava alla bocca, diciamoci la verità! Queste quantità sono per uno stampo piuttosto piccolo, circa 15 cm di diametro. Se volete realizzarne una più grande ricordatevi di raddoppiare le dosi. Dal momento che il cioccolato bianco è già piuttosto dolce, ho preferito omettere il classico cucchiaio di zucchero da aggiungere quando si montano gli albumi. Lascio comunque a voi la scelta.
Ho voluto aggiungere i biscotti millefoglie, che potete sostituire con lingue di gatto, savoiardi e altro ancora a vostro piacere, solamente una volta sformata la charlotte. In questo mondo non si inumidiscono e restano croccanti e burrosi, come è giusto che sia una pasta sfoglia.

 Ingredienti

300 gr di cioccolato bianco

30 gr di burro

2 uova

1 albume

millefoglie

lamponi freschi

Preparazione

Spezzettate 300 gr di cioccolato bianco in una casseruola e aggiungete 3 cucchiai di acqua. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolando spesso, finchè non si sarà

completamente sciolto.

Togliete dal fuoco e incorporate il burro, i due tuorli e mescolate bene. Tenete da parte e fate raffreddare.

Montate a neve ben ferma i 3 albumi con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Non appena la crema al cioccolato si sara’ raffreddata aggiungetene una parte agli albumi e

mescolate con una spatola con estrema delicatezza affinche‘ gli albumi non si smontino. Proseguite così  aggiungendo man mano la crema di cioccolato e mescolando con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Dovrete ottenere un composto spumoso e leggero.

Versatelo in uno stampo per Charlotte, precedentemente foderato con pellicola trasparente, e lasciate riposare in frigorifero per un'intera notte.

Aiutandovi eventualmente con la lama di un coltello bagnato, sformate la vostra charlotte su un piatto da portata. Decorate con millefoglie e completate con lamponi. A piacere potete aggiungere panna montata prima di servire.