Cookies morbidi allo zenzero

La via della guarigione da questa odiosissima influenza, che mi perseguita ormai da mesi, è lastricata da piccoli e dolci momenti. Per la prima colazione mi sono messa alla ricerca di un biscotto-coccola leggero, ma dal sapore deciso e, alla fine, sono riuscita a scovare queste piccole delizie. Se siete amanti dello zenzero farete follie per averli. A me piacciono da impazzire, hanno la giusta consistenza per tuffarli nel latte o nel tè, sono morbidi, ma conservano quell'aspetto croccante.

Lascio a voi la scelta della glassa, io li preferisco "al naturale", ma se desiderate qualcosa di più goloso e zuccherino vi basterà miscelare 60 gr di zucchero a velo, 10 gr di burro fuso e 2 o 3 cucchiaini di succo di limone. Aspettate che i biscotti siano completamente freddi prima di glassarli.

Altra scelta fondamentale è il tipo di zucchero da utilizzare per questa ricetta. La versione originale predilige uno zucchero di canna chiaro, io, invece, ho optato per un muscovado decisamente scuro e dal profumo più intenso che sembra voler lasciare, qua e là, sulla superficie del biscotto, piccole gocce di caramello.

Queste le quantità per circa 35 cookies.

Ingredienti

300 gr di farina 00

1/2 cucchiaino (scarso) di bicarbonato di sodio

1 cucchiaio di zenzero in polvere

220 gr di zucchero di canna (scuro o chiaro, a piacere)

125 gr di burro freddo, tagliato a pezzetti

60 ml di acqua bollente

1 cucchiaio di sciroppo d'acero (sostituibile con miele)

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Foderate un paio di teglie con carta forno.

In una ciotola unite la farina, il bicarbonato e lo zenzero in polvere. Aggiungete infine lo zucchero. Incorporate il burro e lavoratelo velocemente con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso. Per questa operazione, potete utilizzare anche un robot da cucina o una planetaria con frusta K.

In una ciotola unite l'acqua bollente e lo sciroppo d'acero, mescolate bene e aggiungetelo al composto, poco alla volta. Per lavorare l'impasto "manualmente" avrete bisogno di un coltello con punta arrotondata. In alternativa utilizzate nuovamente robot o planetaria.

Prelevate due cucchiaini di impasto e formate una pallina, oppure utilizzate un porzionatore per gelato. Disponete le palline, distanti circa 5 cm l'una dall'altra, sulla teglia coperta con carta forno. Aiutandovi con il fondo di un bicchiere, schiacciatele leggermente. Infornate quindi per circa 15 minuti, girando la teglia a metà cottura. Non appena saranno ben cotti e dorati, toglieteli dal forno e disponeteli su una griglia, a raffreddare, per circa 10 minuti. Si conservano in un recipiente ermetico per circa 1 settimana