Crumble di mele speziato

Si riparte! Devo ammettere che in questi giorni di vacanza e riposo, quasi assoluto, mi sono rigenerata, tanto che nell'ultimo fine settimana avevo una voglia incredibile di rimettermi ai fornelli. Giusto il tempo di sistemare due o tre impegni dell'ultimo minuto ed eccomi pronti a riprendere con energia e positività questo nuovo anno.

Ho pensato di iniziare con un dolce che ricorda un classico comfort food. Caldo, invitante e decisamente profumato, per chi non ne ha ancora avuto abbastanza delle spezie assaporate durante il clima natalizio. Qui cannella, noce moscata e chiodi di garofano fanno da padroni e rendono un semplice crumble ancora più goloso e stuzzicante. Per la preparazione vi consiglio di utilizzare dello zucchero di canna abbastanza scuro, oppure miscelate uno zucchero di canna dorato e uno più scuro, come il muscovado. In questo modo otterrete una sorta di caramello, che cuocerà in maniera omogena assieme alle vostre mele. Fate però attenzione quando andrete a sfornare la pirofila, non inclinatela o rischierete di scottarvi con il caramello che si è formato sul fondo. Lasciate raffreddare il crumble per almeno 10 minuti prima di servire. L'uvetta è facoltativa e potete eventualmente sostituirla con altra frutta secca o disidratata, provatelo, ad esempio, con i mirtilli. Accompagnatelo, a piacere, con gelato o panna montata.

Per 6/8 persone

Ingredienti

1 kg circa di mele

90 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di noce moscata

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati

40 gr di uvetta sultanina

Per il Crumble:

170 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella in polvere

100 gr di zucchero di canna

125 gr di burro 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C. In una ciotola ponete la farina, il lievito, la cannella e lo zucchero, mescolando brevemente per uniformare. Aggiungere quindi il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorate con la punta delle dita, sbriciolando il burro, fino ad ottenere un composto sabbioso, simile a briciole. Tenete da parte.

Pelate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. In una ciotola unite le mele a pezzi, lo zucchero di canna, l'uvetta, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano, mescolando bene. Imburrate una pirofila abbastanza ampia e distribuite le mele, riempiendola almeno fino a 2/3. Coprite quindi con il crumble. Infornate e fate cuocere per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di servire.