Ciambelle al forno

Non aspettatevi le solite ciambelle. Di questa ricetta mi sono innamorata per la consistenza particolare, anche perchè sono molto simili a piccoli, morbidi panini, perfetti da glassare o farcire con la vostra crema o glassa preferite. Ve lo confesso, appena sfornate, ancora belle calde e fragranti, mi sono concessa il lusso di ricoprirne qualcuna con una golosissima crema alle nocciole. L'impasto non è troppo dolce e si presta benissimo anche a burro e marmellata, per una semplice colazione o una ricca merenda.
La glassa rosa ricoperta di coloratissimi zuccherini è dedicata un po' alla settimana di Carnevale, allegra e spensierata e, per questa volta, ahimè, senza ciambelle fritte.

In realtà, io non vado pazza per i dolci fritti, ma per i dolci di Carnevale faccio quasi sempre una eccezione, perchè chiacchiere, ciambelle e frittelle, nella versione originale, e cotti nell'olio, hanno sempre una marcia in più. Volevo però un'alternativa valida e diversa dalle solite ciambelle realizzate in passato utilizzando lo stampo. Validissimo e sempre utile, ma difficilmente recuperabile, me ne rendo conto, e, per questo motivo, eccovi una ricetta (trovata per caso su questo splendido blog) di ciambelline facilmente realizzabili con uno stampino o con un bicchiere (per il buco centrale usare un bicchiere più piccolo o il collo di una bottiglietta di succo di frutta).
Anche per la glassa avete libera scelta, con il cioccolato, bianco, al latte o fondente, sono una goduria assoluta e personalmente sono la mia passione. Dal momento che le volevo perfettamente vestite a tema ho optato per la ghiaccia reale, che ha una buona consistenza e non cola troppo, anzi resta ben solida e zuccherina. Anche una semplice glassa realizzata con acqua e zucchero sarà perfetta.
Ecco le quantità per realizzare 20-25 ciambelle circa.

Ingredienti

180 ml di latte tiepido
7 gr di lievito disidratato o 25 gr di lievito di birra
15 gr di burro fuso
135 gr di zucchero semolato
1 uovo leggermente sbattuto
350 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
Per la ghiaccia reale:
2 albumi pastorizzati

250 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di cremor tartaro

zuccherini o codette colorate

Preparazione

Versate il latte tiepido in una ciotolina e fatevi sciogliere il lievito. Lasciate riposare qualche minuto, fino a quando non iniziano a formarsi piccole bolle sulla superficie. In una ciotola capiente ponete farina, lo zucchero e il sale. Mescolate brevemente e aggiungete il burro fuso, ormai freddo, l'uovo, leggermente sbattuto e il lievito. Lavorate con cura fino a quando l'impasto non sarà elastico ed omogeneo. Non preoccupatevi dell'aspetto vagamente appiccicoso, durante la lievitazione vi accorgerete che andrà man mano a rassodarsi.
Qualora fosse necessario comunque potete aggiungere un cucchiaio di farina. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta e lasciatelo lievitare, coperto con un canovaccio, per circa 1 ora e mezza. Dovrà raddoppiare visibilmente di volume.
Trasferite l'impasto su un piano infarinato e stendetelo fino ad ottenere uno spessore di circa 1-1,5 cm. Qualora fosse difficilmente lavorabile o ancora un po' appiccicosa potete aggiungere un altro cucchiaio di farina. Con un coppapasta rotondo, o un bicchiere, del diametro di 7 o 8 cm, ritagliate dei dischetti e praticate un foro all'interno utilizzando un coppapasta molto piccolo, o una bottiglietta di succo, del diametro di circa 2 cm.
Trasferite le ciambelle su teglie coperte con carta forno e copritele nuovamente con un telo. Lasciate lievitare nuovamente per 45 minuti.
Infornatele, in forno già ben caldo, a 180°C e fate cuocere per 10-12 minuti o almeno fino a quando non saranno ben gonfie e dorate.
Glassatele con cioccolato o con ghiaccia reale colorata.
Per la preparazione di quest'ultima dovrete andare un po' ad occhio per ottenere una ghiaccia della consistenza giusta e non troppo liquida. In una ciotola sbattete per circa 30 secondi gli albumi e il cremor tartaro. Unite poi lo zucchero a velo e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o di una planetaria sbattete energicamente alla massima velocità per circa 10 minuti fino a quando non avrete un composto ben denso e consistente. Potete conservarlo in frigo, coprendolo con una pellicola  per 5-6 giorni (utilizzando ovviamente uova freschissime o albumi pastorizzati) e montarlo lievemente prima di ogni utilizzo. Qualora risultasse troppo liquido aggiungete ulteriore zucchero a velo. Glassate le ciambelle,   ormai ben fredde, passandole nella glassa. Completate, quando la ghiaccia è ancora morbida, con zuccherini colorati. Lasciate riposare e rassodare per almeno mezza giornata affinchè si solidifichi. Gustate il giorno stesso sono ancora più buone. Conservatele per 2 giorni in un contenitore ermetico.