Kulfi di mango

Mi sono lasciata incantare, per l'ennesima volta, dall'India. Questa volta vi parlo di uno dei miei dolci indiani preferiti, il kulfi di mango. Dopo aver sperimentato i sapori e profumi tipici di questa terra lontana anche nella mia cucina (vedi il pane naan, e i vari piatti a base di curry) eccomi alla spasmodica ricerca del mio dessert più amato, quello che non manco mai di prendere a fine cena, nemmeno se sono sul punto di scoppiare, nel mio ristorante indiano di fiducia. Dopo una tipica cena indiana questo è uno di quei dolci che regalano alle papille gustative un momento unico. Sarà per via della freschezza (dopo i cibi piccanti è un vero toccasana) o del sapore vagamente dolce, o ancora del profumo che ricorda viaggi lontani, sono certa che amerete alla follia questo dessert.

Chiamarlo gelato al mango non è propriamente corretto; le varianti più gettonate sono al mango, zafferano, cardamomo, pistacchio e rosa. La particolarità sta nel fatto di essere preparato esclusivamente con latte condensato. Solitamente si fa bollire il latte fino a quando non si riduce di volume e si crea una sorta di caramellizzazione del lattosio a causa del lento processo di cottura. Esistono poi altre versioni in cui si aggiunge zucchero e si attende la formazione superficiale di una sorta di crema. Per velocizzare il tutto viene in nostro aiuto il caro latte condensato, quello nel barattolo, possibilmente non zuccherato, anche se io amo comunque aggiungere un paio di cucchiai di zucchero semolato. Una piccola ed importante nota riguarda proprio la scelta del latte condensato da utilizzare. Potete optare per uno molto denso e allungarlo con latte fresco, come indicato da ricetta, oppure, nel caso in cui vi ritroviate con un latte condensato particolarmente fluido potete tranquillamente omettere il latte fresco. Avrete così un effetto ancora più cremoso e molto più simile al vero kulfi di mango. Per quel che concerne il mango sceglietene uno abbastanza maturo, così che possa essere facilmente ridotto in purea. Esistono in commercio anche fette di mango sciroppato, dalla consistenza decisamente morbida, ma dal sapore e profumo non troppo intenso. Potete utilizzarlo, ma il mio consiglio è di optare sempre e comunque per il frutto fresco.

Ingredienti

250 gr circa di mango pulito e affettato

250 gr di latte condensato denso, non zuccherato

100 gr di latte fresco intero

2 o 3 cucchiai di zucchero semolato

1 pizzico di zafferano (facoltativo)

pistacchi non salati per decorare

1 cucchiaino di miele

Preparazione

Pulite il mango, spellatelo e tagliatelo a fette eliminando la parte centrale. Ponetelo in un mixer o in un frullatore e unite il latte condensato, il latte fresco, lo zucchero e, se gradite, un pizzico di zafferano. Frullate il tutto fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Trasferite tutto all'interno di una gelatiera e seguite le istruzioni dell'apparecchio. 

Potete optare anche per una preparazione più casalinga. Ponetelo in un contenitore ampio e adatto al congelatore. Lasciatelo riposare al fresco per circa 30 minuti e mescolate energicamente. Riponete nuovamente in freezer e attendere altri 30 minuti prima di mescolare di nuovo. Continuate con queste operazioni fino ad ottenere una crema molto simile ad un gelato. E' importante mescolare dopo ogni fase di riposo. Considerate che è un procedimento che richiede pazienza e un po' di tempo libero.

Una volta pronto servitelo con un cucchiaino di miele, piuttosto liquido, e pistacchi tritati.