Ciambelle al latte di soya e cocco, glassate al cioccolato bianco

Probabilmente questa è la prima ricetta che pubblico a base di latte di soya. Sono arrivata un po' tardi, lo so. Il fatto è che ho scoperto questo delizioso mondo, fatto di prodotti a base di soya, solo da pochissimi giorni. Io, che sono sempre aperta alle novità, non ho mai avuto occasione di tuffarmi in un delizioso bicchiere di latte di soya.
Qualche settimana fa Alpro mi ha inviato alcuni prodotti da provare e mi sono ritrovata ad amare alla follia una crema al cioccolato a base di latte di soya. 

Se siete intolleranti al lattosio, se cercate un dolce leggerissimo, ma al tempo stesso gustoso, se a volte il latte proprio non riuscite a digerirlo, queste ciambelline fanno assolutamente al caso vostro.





Un impasto morbido avvolto da una leggera copertura al cioccolato bianco e tanto, tantissimo cocco grattugiato per rendere tutto perfettamente goloso. La consistenza non è quella delle classiche torte da credenza, bensì leggermente più simile ad uno "sponge" o ad un muffin. Sono perfette per essere inzuppate in una sorta di glassa al cioccolato e nessuno vi vieta di assaporarle anche nella versione fondente. Mi piacciono perchè sono vagamente umide e si prestano perfettamente anche per essere trasformate in mini muffins (nel caso foste sprovvisti di teglia per ciambelle! A proposito pare che su amazon siano nuovamente disponibili, per chi in passato lo avesse chiesto!)

Ingredienti

1 uovo

95 gr di latte di soia

100 gr di farina 00

15 gr di farina di cocco o cocco disidratato

80 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale 

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

15 gr di olio extravergine di oliva

Per la glassa:

50 gr di cioccolato bianco

2 cucchiai di latte di soya e cocco

farina di cocco q.b.

Preparazione

In una ciotola miscelare tutti gli ingredienti liquidi come l'uovo, il latte di soya e l'olio extravergine di oliva. In un'altra ciotola unite invece la farina, il cocco, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Unite quindi gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate velocemente. Spennellate leggermente uno stampo per ciambelle con olio extravergine di oliva e versate il composto senza superare i 2/3 in quanto tenderanno a gonfiarsi durante la cottura. Fate quindi cuocere per 10-12 minuti in forno già caldo a 160°C. 

Non appena saranno pronte lasciatele raffreddare completamente.

Nel frattempo fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria con il latte di soya, mescolando spesso. Fate raffreddare e intingete le ciambelle ben fredde nel cioccolato fuso. Passatele successivamente in una ciotola che avrete riempito con farina di cocco ricoprendole interamente. Lasciate quindi riposare per circa 20 minuti affinchè il cioccolato si rapprenda.

N.B. Per gli intolleranti al lattosio: optate per cioccolato bianco senza lattosio oppure sostituitelo, nella fase di glassatura, con il latte di soya. Spennellate la superficie delle ciambelle e passatele nel cocco grattugiato.