Whoopie pies al cioccolato

Le whoopie pies sono uno di quei dolci che o ti escono alla perfezione, perfettamente tonde e ben gonfie, oppure ti fanno dannare per trovare la giusta ricetta e consistenza. Qualche settimana fa avevo avanzato un po' di impasto da una torta e ho avuto la bella pensata di fare un paio di muffin da gustare a colazione. L'ultima cucchiaiata di impasto, sempre troppo scarsa, versata nello stampino, mi ha dato un ottimo spunto per avere delle whoopie pies "quasi" perfette. 

Il trucco sta tutto nell'utilizzare uno stampo per muffins e versarvi un semplice (e scarso!) cucchiaio di impasto, senza riempirlo del tutto, in modo che, durante la cottura, la whoopie pie possa crescere e dilatarsi a suo piacimento, mantenendo una forma perfettamente circolare e senza afflosciarsi troppo. 

Ovviamente c'è sempre il metodo classico. Prendete una teglia foderata con carta forno e lasciatevi cadere un cucchiaio di impasto cercando di creare un cerchio perfetto, ma fate attenzione a non schiacciare nulla. E' un po' la tecnica che viene utilizzata per i pancakes. 

L'impasto delle whoopie pies è quello della classica torta, meglio se simile ad uno sponge. Io mi sono affidata alla ricetta classica e collaudata della mia torta al cioccolato e il risultato è stato grandioso. Forse perchè amo alla follia il cioccolato?

In ogni caso per renderle ancora più ricche e peccaminose ho pensato di farcirle con una crema al formaggio e cioccolato al latte. Una sorta di frosting, come quello che si usa solitamente per le cupcakes, perchè ha una consistenza perfetta e cremosissima. In più la crema al formaggio lascia un retrogrusto vagamente acidulo che si sposa perfettamente con il dolce del cioccolato al latte. Se preferite quello bianco o il classico fondente, nessun problema, basterà sostituirlo nella stessa esatta quantità, evitando il cacao amaro.

Per prepararle in versione mini, bellissime da vedere e perfette per i più piccoli, utilizzate uno stampo per mini muffins e versate all'interno di esso solo un cucchiaino di impasto.

Aspettate sempre che siano ben fredde prima di farcirle, meglio ancora se le lasciate riposare in frigorifero per 2-3 ore. Non dimenticatevi di conservarle in frigorifero in un contenitore ben chiuso. 

Per 6 whoopie pies di medie dimensioni o 12 piccole.

Ingredienti

40 gr di cacao amaro

75 gr di farina 00

15 gr di burro fuso

85 gr di latte fresco

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 uovo

80 gr di zucchero semolato

Per la crema di cioccolato al latte:

100 gr di cioccolato al latte

2 cucchiai di panna fresca

3 cucchiai di cacao amaro

160 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia

Preparazione

In una ciotola mescolate farina, cacao amaro, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. A parte mescolate tutti gli ingredienti liquidi come burro fuso, latte e un uovo leggermente sbattuto. Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate bene. Per creare le whoopie pies il metodo tradizionale impone di lasciar cadere una cucchiaiata di impasto su una teglia foderata con carta forno, in maniera tale che abbia una forma circolare. In alternativa potete utilizzare il trucco della teglia per muffins, distribuendo un cucchiaio raso di impasto in ogni stampino, senza riempirlo troppo. In questo modo si creerà una whoopie pie perfettamente tonda, senza alzarsi troppo.

Infornate a 180°C per circa 8-10 minuti e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la crema di cioccolato al latte. Fate fondere il cioccolato al latte e lasciate raffreddare bene. In una ciotola sbattete energicamente il formaggio cremoso con la panna. Unite il cioccolato fuso e il cacao amaro e continuate a mescolare fino a quando non otterrete una crema morbida e compatta. Riempite una sacca da pasticcere con la crema di cioccolato e farcite generosamente metà dei dischetti di impasto ottenuti. Coprite con i restanti dischetti e premete leggermente per chiudere le vostre whoopie pies.