Cookies morbidi alla zucca

Giro attorno a questa ricetta da un bel po', ma nessuna versione mi convinceva veramente. Chi usava troppo zucchero, chi troppa farina, poi mi sono lasciata ispirare da uno dei blog che preferisco in assoluto e ho rivisitato la sua ricetta. Ho fatto qualche variazione, tenendo sempre conto di ciò che è più affine al gusto italiano, però, credetemi, una volta assaggiati questi non smetterete più di prepararli. Sono praticamente perfetti!

Sembra quasi di assaporare un piccolo pan di spezie o giù di lì. In realtà sono qualcosa di unico nel loro genere e dei cookies così, giuro, non li ho mai mangiati prima.

Innanzitutto dimenticatevi la consistenza "chewy" o croccante dei classici cookies. Questi sono morbidi, soffici come una piccola brioche e si sciolgono letteralmente in bocca.

In più c'è la zucca, che come avrete ben capito, quest'anno regna nel blog come ortaggio top. Mi piace tutto di lei, il profumo, la consistenza, il fatto che per tutto l'inverno potremo averne a disposizione in quantità illimitate e anche che non costa poi questo sproposito. Il che la rende perfetta persino per prepararci qualche delizia per la merenda o la prima colazione. Altro punto a favore è che con le spezie ci sta a meraviglia e fa tanto "attendiamo con ansia il Natale ... e tutti i dolcetti a base di cannella".

Qui di cannella ce ne ho voluto mettere almeno un cucchiaino, ma è perfetto anche un mix di noce moscata, cannella e zenzero. O anche solo dello zenzero fresco grattugiato molto finemente.

L'unica nota negativa è che finiscono subito.. credetemi, ve lo scrivo mentre l'ultimo superstite sta per arrivare dritto dritto al mio pancino! 

A piacere potete servirli con un zucchero a velo o una glassa abbastanza densa preparata con acqua e zucchero, oppure gustarli in tutta la loro semplicità. Non dimenticatevi però di provarli con un cucchiaino di crema spalmabile alle nocciole!!!

Per circa 20 biscotti

Ingredienti

110 gr di polpa di zucca (già pulita)

190 gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci 

1 cucchiaino di bicarbonato

50 gr di burro morbido

120 gr di zucchero semolato

1 uovo

1 cucchiaino di spezie a piacere (cannella, zenzero, noce moscata)

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C.

Pulite la zucca eliminando buccia e filamenti interni. Fatela quindi cuocere a vapore, in pentola a pressione occorreranno solo 5 minuti. In alternativa potete cuocerla direttamente in forno a 200°C per circa 15 minuti, o almeno fino a quando sarà ben morbida.

Schiacciatela con una forchetta e riducetela in purea. Unite lo zucchero e il burro morbido, non fuso, e sbattete energicamente. Unite anche l'uovo e mescolate bene. 

Aggiungete infine gli altri ingredienti come la farina, il lievito, il bicarbonato e le spezie. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e abbastanza compatto. 

Foderate con carta forno una o più teglie. 

Prelevate un cucchiaino di impasto per volta e adagiatelo sulla teglia. Mantenete i biscotti ben distanziati perchè tenderanno ad allargarsi durante la cottura.

Fate quindi cuocere per 10-12 minuto o fino a quando saranno ben dorati. Lasciate raffreddare completamente.