Esiste
un amore più grande di quello di un italiano (e non solo!) per la
pasta? Un piatto così semplice eppure sempre così confortante,
caldo, avvolgente. Io amo la pasta, in ogni sua perfetta
declinazione. Vivrei di questo piatto, anzi si può quasi dire che lo
faccia. Non ci rinuncio mai. Sarebbe difficilissimo per me separarmi
dal piacere che mi regala preparare un semplice piatto di pasta.
L'arte del tuffare il vostro formato preferito nell'acqua bollente.
Del preparare un sughetto semplice e di affondare i denti in un
prodotto di qualità per sentire che è cotto al punto giusto, un po'
al dente.
Non
credo esista al mondo nulla di più invidiato.
Oggi
ho preparato un ragù semplice, anche se quasi mi dispiace chiamarlo
così, perchè in realtà si tratta di una versione davvero
semplificata, con l'aggiunta della zucca, e con il tocco leggero
della carne di tacchino.
Prepararlo
è semplicissimo ed è un piatto che riscuote sempre un certo
successo qui a casa.
E'
un "finto" ragù, quindi niente lunghe cotture ed
estenuanti (seppur piacevoli) attese per questo sughetto un po'
piccante. Ma è comunque perfetto e facilmente realizzabile in pochi
minuti, anche per una cena un po' fuori dall'ordinaria routine.
Ricordatevi di rosolare bene la carne, che dovrà essere anche ben
dorata, prima di sfumarla con il vino. E' una fase importante, che la
rende "croccante" e saporitissima. La zucca viene tagliata
a dadini e saltata a parte con un po' di rosmarino e uno spicchio
d'aglio, per esaltarne il profumo, e insieme sono perfetti. Per
questa ricetta mi sono lasciata sedurre dagli elicoidali Fabianelli,
una pasta, realizzata con semola di grano duro, di qualità. E' un
formato che si adatta benissimo e raccoglie alla perfezione tutto il
sugo.
Per
2 persone
Ingredienti
100
gr circa di zucca già pulita
200
gr circa di polpa di tacchino
rosmarino
q.b.
1
spicchio d'aglio
1
carota
1
sedano
½
cipolla
3
cucchiai di olio extravergine di oliva
olio
extravergine di oliva
½
bicchiere di vino bianco
1
bicchiere di passata di pomodoro
1
cucchiaio di latte
sale
q.b.
1
peperoncino
Preparazione
Pulite
la zucca e tagliatela a dadini. In una padella antiaderente fate
scaldare un filo di olio extravergine e disponete un piccolo spicchio
di aglio e del rosmarino. Aggiungete quindi la zucca e fatela saltare
brevemente aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Salate a piacere e
fate cuocere per qualche minuto fino a quando non sarà ben morbida e
l'acqua sarà completamente evaporata. Tenete da parte.
Nel
frattempo tritate
finemente la carota, il sedano e la cipolla. In un pentolino fate
scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere
brevemente le verdure e il peperoncino tritato finemente. Unite
quindi la polpa di tacchino e mescolate per qualche minuto. Sfumate
con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Lasciate
rosolare la carne ancora per qualche minuto. Aggiungete quindi la
passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti,
mescolando di tanto in tanto.
Aggiustate di sale, unite un cucchiaio di latte e la zucca. Nel
frattempo fate cuocere gli elicoidali in abbondante acqua salata
portata a bollore. Non appena saranno pronti scolateli lievemente al
dente e conditeli con il ragù veloce.