Facciamo una piccola pausa dal cioccolato, che ne dite? In questi ultimi giorni vi ho proposto tutta una serie di ricette a base di questo straordinario ingrediente davvero golose. Ma la golosità si trova anche dove meno ci si aspetta. Prendete questo rotolo, per esempio. Spumoso, leggero, ma soprattutto delicatissimo. Ripieno di una fresca mousse allo yogurt e tanta frutta fresca. E' durato meno di 1 ora, giuro. E c'era proprio da leccarsi i baffi.
La pasta biscuit garantisce sempre dei risultati perfetti, soprattutto se abbinata ad ingredienti che la arricchiscono, rendendola ancora più soffice e golosa.
Lo yogurt Fattoria Scaldasole qui non manca mai. E' in assoluto il mio preferito, ormai non ne faccio più a meno. Qualche mese fa vi avevo raccontato della mia visita presso lo stabilimento di Monguzzo (CO), di tutta la curiosità verso un procedimento curato oltre ogni immaginazione e sinonimo di qualità e di bontà. Uno yogurt biologico e biodinamico che non può essere paragonato a nient'altro. Materie prime freschissime e di altissima qualità, processi tecnologici di lavorazione a basso impatto ambientale, per una filosofia aziendale imbattibile.
Per questo rotolo mi sono tuffata a capofitto su uno dei miei preferiti: vaniglia. Nessun aroma artificiale e tanti semini di vaniglia. Ve ne accorgerete al primo assaggio, vellutato , morbido, profumato e incredibilmente buono. Tanto che prima che ve ne rendiate conto il primo vasetto sarà già bello che sparito. Ecco perchè, per questa ricetta, vi consiglio di acquistarne almeno un paio. Io ci vivrei. I miei preferiti? Orzo, pistacchio e vaniglia. Ma poi c'è anche mela e cannella che è qualcosa di semplicemente pazzesco! Qui trovate la nuovissima pagina FB Fattoria Scaldasole!
Ma ora veniamo a questo dolce rotolo, facilissimo da preparare. Vi basterà organizzarvi la sera prima per realizzare la mousse di yogurt. Tentando ovviamente di resisterle ad ogni costo, perchè per la farcitura ve ne servirà un po', e affondare il cucchiaino in quella morbida spuma è davvero molto facile, credetemi. Il rotolo si prepara esattamente in una ventina di minuti, considerando anche i tempi di cottura, quindi è un dolce davvero velocissimo da realizzare. Non abbiate paura di romperlo durante la fase di "arrotolamento". Questa pasta biscuit è davvero impeccabile, tiene perfettamente la forma ed è a prova di principiante. L'importante è che sia ben montata. Vi consiglio di utilizzare una planetaria o un buon robot da cucina dotato di fruste elettriche per questo scopo perchè l'impasto dovrà essere montato per più di 10 minuti.
Non appena il vostro rotolo sarà pronto potrete gustarlo subito, oppure lasciatelo riposare in frigorifero fino al momento di servire. Contrariamente agli altri rotoli, per questo non sarà necessaria la classica bagna, in quanto l'umidità contenuta nella mousse allo yogurt lo renderà naturalmente ancora più soffice. Se cercate una golosa alternativa alla panna montata, leggera e delicata, che si sposa alla perfezione con qualsiasi frutto, questa ricetta fa per voi...
Ingredienti
4
uova
120
gr di zucchero semolato
pizzico
di sale
100
gr di farina
una
noce di burro sciolto
Per
la farcitura:
250
gr di yogurt alla vaniglia Fattoria Scaldasole
100
ml di panna fresca
3
g di Agar agar
300
gr circa di lamponi
Preparazione
Preparate
con un certo anticipo la mousse di lamponi.
In
un pentolino stemperate l'agar agar con un po' di di panna fresca.
Non appena si sarà ben sciolto unite la restante panna e portate a
bollore. Fate cuocere a fiamma moderata per 1-2 minuti. Togliete
quindi dal fuoco e lasciatelo raffreddare appena. Dovrà raggiungere
una temperatura di circa 40°C. A questo punto potete unite
delicatamente lo yogurt, mescolando bene con una frusta per evitare
la formazione di grumi. E' importantissimo che lo yogurt non sia
freddo da frigo. Tiratelo fuori circa 30 minuti prima di preparare la
mousse. A questo punto sbattete il composto con una frusta elettrica
per circa 5 minuti affinchè diventi morbido e spumoso. Trasferite in
una ciotola e ponete in frigorifero per circa 1-2 ore.
Preriscaldate
il forno a 200°C. Spennellate con poco burro sciolto una teglia con
i bordi abbastanza alti. Foderatela bene con carta forno e ripetete
l'operazione sulla superficie con ulteriore burro fuso. Sbattete i
tuorli con 100 gr di zucchero per almeno 10 minuti affinchè il
composto triplichi di volume. Setacciate la farina e aggiungetela al
composto in 2/3 tempi, amalgamando di volta in volta, affinchè
risulti omogeneo.
Montate
a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero (20 gr) e un
pizzico di sale. Uniteli al composto in tre tempi e incorporateli con
molta delicatezza affinchè non si smonti.
Quando
l'impasto sarà perfettamente omogeneo versatelo nella teglia e
distribuitelo, livellando, con una spatola. Fate cuocere in forno già
caldo per 8-10 minuti e sfornatelo non appena sarà ben dorato.
Nel
frattempo preparate un canovaccio inumidito e ponetelo su una
superficie libera e restistente al calore. Non appena il dolce sarà
pronto toglietelo dal forno e capovolgetelo direttamente, e ancora
caldo, sul canovaccio, facendo molta attenzione a non scottarvi.
Eliminate
la carta forno e iniziate a formare il rotolo. Vi consiglio di
partire tenendo il lato più lungo verso di voi e arrotolandolo con
delicatezza utilizzando il canovaccio. Lasciatelo raffreddare
completamente avvolto nello strofinaccio umido in modo che prenda
forma.
Una
volta freddo srotolatelo delicatamente e farcitelo con la mousse di
yogurt e i lamponi freschi, lasciando però almeno 1 cm dai bordi,
affinchè non fuoriesca. Lasciate riposare per circa 1 ora in
frigorifero affinchè si rapprenda. Per tagliarlo bene a fette
utilizzate un coltello con una buona lama ben affilata. Spolverizzate
a piacere con zucchero a velo e completate con altri lamponi freschi