Crostata al cioccolato e mandorle

Amo le crostate, di qualsiasi tipo e genere. Lo ammetto, credo sia la mia torta preferita. Fin da bambina ho amato la consistenza friabile e burrosa di una buona frolla e ho sempre ammirato estasiata il mondo in cui essa viene avvolta su un mattarello per poi essere adagiata in uno stampo e farcita a piacere. E la farcitura di oggi (tah dah!!!) è tutta a base di cioccolato e profumatissime mandorle. Non immaginate una morbida crema, ma una sorta di impasto, denso, corposo, di una scioglievolezza unica. Ma il punto forte di questa crostata saranno sicuramente le mandorle.

Io le metterei ovunque, rendono qualsiasi impasto più soffice, riescono a dare una sorta di croccantezza unica in alcuni dolci, ma soprattutto hanno un profumo unico, inebriante, che unito al cioccolato crea qualcosa di stupefacente.
Questo dolce è davvero molto semplice da realizzare. Ho scoperto la ricetta del ripieno per caso, mentre sistemavo vecchie riviste. Un vecchio post it, mi ha portato tra le mani un dolce un po' retrò e ho voluto fare mia la ricetta del ripieno. Con qualche piccola variazione ci ho riempito il fondo di una crostata, senza abbondare troppo nell'uso dello zucchero, perchè volevo esaltare il gusto e il piacevole contrasto tra la frolla e il cioccolato fondente.

Qualora foste veri amanti del dolci, vi consiglio di aumentare le dosi dello zucchero come indicato tra parentesi nella lista degli ingredienti.
Per uno stampo da 22 cm circa di diametro, ma vi consiglio anche di provarle in formato mini!

Ingredienti

Per la pasta frolla:
200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro morbido

1 uovo lievemente sbattuto

400 gr di farina 00

ulteriore zucchero semolato per decorare
Per il ripieno al cioccolato e mandorle:
75 g di farina di mandorle
30 g di zucchero semolato (60 g per chi desidera un risultato più dolce)
180 ml di latte
2 uova
1 tuorlo
25 g di burro
70 g di cioccolato fondente
25 g di fecola

Preparazione

Sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema. E' molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto in modo che non si rompa durante la cottura.

Unite l'uovo lievemente sbattuto e incorporatelo alla perfezione. Aggiungete la farina, tutta in una volta e mescolate lentamente fino a che non otterrete un impasto omogeneo, ma lievemente "sbricioloso". Non dovrà infatti essere completamente compatto. Anche in questa fase fate attenzione a non lavorarlo troppo a lungo a causa del burro in esso contenuto. Potrete effettuare queste operazioni a mano, con l'utilizzo di una planetaria o di un mixer.

A questo punto formate un palla con l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare i  frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un piano lievemente infarinato (qualora fosse troppo duro, rilavoratelo velocemente!) e foderate uno stampo per crostata da 22 cm di diametro, meglio se con fondo amovibile. Bucherellate il fondo ed eliminate gli eccedenti di pasta dai bordi.

Conservatela in frigorifero e nel frattempo dedicatevi alla farcitura al cioccolato e mandorle.

In una casseruola fate fondete il burro, unitevi mescolando la fecola, il latte, lo zucchero e il cioccolato e lavorate il tutto molto velocemente per evitare la formazione di grumi. Cuocete la crema a fiamma bassa, senza mai portare a bollore, fino a che non si addensa. Sarà molto più densa di una classica crema, ma non abbiate paura. Aggiungete la farina di mandorle e incorporatela alla perfezione. Lasciate raffreddare brevemente poi unite le uova precedentemente sbattute. Mescolate bene e trasferite il tutto all'interno del guscio di pasta frolla. Dovrete riempire bene fino al bordo. Fate quindi cuocera la crostata in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti controllando il grado di cottura del ripieno con uno stecchino.

Lasciatela raffreddare e a piacere decoratela con cacao amaro e mandorle a lamelle