Ogni volta che opto per un dolce al mascarpone mi ritrovo sempre ad acquistare la confezione super gigante. Non riesco a perdere il vizio. Ma si sa che il mascarpone è un formaggio molto delicato e, spesso e volentieri, mi capita di avanzare sempre un po' della crema, che generalmente si realizza per la preparazione del tiramisù. Ci sono dei giorni in cui non posso fare a meno di tuffarci il cucchiaio e altri in cui ho bisogno di godermela in un croccante guscio, magari di pasta frolla, proprio come queste crostatine.
Ho preferito prepararle come sorta di monoporzione, ma, se preferite, optate pure per una bella crostata. Con queste quantità non dovreste avere problemi a realizzarne una anche diametro 22 cm. Stesso discorso vale per il discorso tartelette, perfette come goloso assaggino, magari durante una feste di compleanno o in occasioni speciali. Insomma scegliete lo stampo che più vi è comodo e sbizzarrittevi. La crema al mascarpone è delicatissima e perfetta con qualsiasi frutto o anche in solitaria con una spolverata di cacao. Ricordatevi solo di conservarla in frigorifero fino al momento di servire. Per circa 4 crostatine (diametro 10 cm circa) e qualche mini tarteletta.
Ingredienti
Per
la pasta frolla:
400
gr di farina 00
1
uovo lievemente sbattuto
200
gr di zucchero semolato
200
gr di burro morbido
Per
la crema al mascarpone:
250
gr di mascarpone
100
gr di zucchero semolato
2
cucchiai di marsala
4
uova
Per
decorare:
uva
bianca
uva
nera
fichi
lamponi
Preparazione
Sbattete
energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una
crema e mescolate ancora per pochi istanti.
Unite
l'uovo lievemente sbattuto e incorporatelo alla perfezione.
Aggiungete la farina, tutta in una volta e mescolate lentamente fino
a che non otterrete un impasto omogeneo, ma lievemente "bricioloso".
Non dovrà infatti essere completamente compatto.
A
questo punto formate un palla con l'impasto e schiacciatela
lievemente. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a
riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Una
volta trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un piano
lievemente infarinato (qualora fosse troppo duro, rilavoratelo
velocemente!). Foderategli stampi per crostatine e bucherellate
lievemente il fondo.
Ponete
in frigorifero per una decina di minuti. Nel frattempo preriscaldate
il forno a 180°C circa. Coprite il fondo di ogni crostatina con un
disco di carta forno e delle perle di ceramica (o dei fagioli secchi,
come alternativa. Ponete in forno già caldo per 8-10 minuti o almeno
fino a quando i bordi non si saranno lievemente dorati. Sfornate e
lasciate raffreddare. Eliminate le perle di ceramica, o i fagioli
secchi, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per altri 6-7
minuti per completarne la cottura. Il fondo dovrà risultare ben
cotto.
Sfornate
e lasciate raffreddare completamente.
Nel
frattempo preparate la crema al mascarpone. In una ciotola sbattete
energicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma
chiara e soffice. Sempre sbattendo unite il mascarpone e il marsala.
Aggiungete quindi gli albumi montati a neve. Mescolate con una
spatola con movimenti delicati per non smontare il composto.
Conservatela in frigorifero in un recipiente chiuso per circa 1 ora
affinchè si compatti. Farcite quindi le crostatine e decoratele con
frutta fresca di stagione. Essendo il mascarpone molto delicato va
conservato in frigorifero fino al momento di servire.