Gli anelletti al forno sono uno dei
grandi classici della tradizione culinaria siciliana. Originari di
Palermo, sono diffusissimi in tutta la Sicilia. Una delle più grandi
particolarità sta nel formato della pasta, a forma di anello con la
consistenza e lo spessore simile a quello dei bucatini.
La preparazione, leggermente più
complessa rispetto alla classica pasta al forno, fa sì che questo
piatto ricco e profumatissimo sia adatto alle occasioni più
importanti, come il Natale.
E voi? Avete già studiato il vostro
menù di Natale o siete ancora alla ricerca di ispirazione?
Queste,
per me, è uno dei piatti delle grandi occasioni e ho la fortuna di
assaporarlo ogni volta preparato in maniera impeccabile, come
tradizione vuole, grazie all'abilità di mia suocera. Una delle tante
gioie di avere un marito con origini siciliane (e in parte anche
pugliesi!). Ovviamente mi sono fatta passare la ricetta direttamente
da lei, con qualche piccolissima variante per adattarla ai gusti di
tutti e renderla più semplice e classica possibile. Ho omesso
infatti uvetta e pinoli, che possono essere aggiunti a piacere, e ho
optato per delle piccole teglie monoporzione.
In questo modo riuscirete a ridurre di
molto i tempi di cottura e i vostri anelletti al forno risulteranno
molto chic ed eleganti. Ovviamente la ricetta originale prevede la
preparazione di una teglia perfetta per sfamare i più golosi. Come
si fa a dire di no ad un piatto così?
Anche per questa ricetta della
tradizione mi sono lasciata ispirare dalla pura passata di pomodorovallivo di DeRica. Dolce al punto giusto e prodotto 100% italiano, io
ormai non ne faccio più a meno!
Per questa ricetta la preparazione è leggermente più lunga rispetto alla classica pasta al forno, ma credetemi, ne vale davvero la pena per avere un piatto ricco, profumatissimo e piano zeppo di gusto. A piacere potete friggere anche melanzane a fette sottili e foderare lo stampo per la cottura, o creare addirittura un timballo.
Ingredienti
500
gr circa di Pura Passata DeRica
1
carota
1
costa di sedano
½
cipolla
200
gr di carne macinata di suino
200
gr di carne macinata di bovino
vino
rosso q.b.
Olio
extravergine di oliva
sale
q.b.
150
gr di piselli già cotti
1
melanzana
400
gr di anelletti
100
gr di Caciocavallo grattugiato
100
gr di formaggio Primosale (o mozzarella)
80
gr di prosciutto cotto
pangrattato
q.b.
1
noce di burro
Preparazione
Iniziate
preparando il ragù.
Pulite
e tagliate finemente carota, sedano e cipolla. Tritateli finemente e
fateli soffriggere in una pentola con qualche cucchiaio di olio evo.
Aggiungete quindi la carne, fatela rosolare brevemente e sfumate con
vino rosso. Unite infine la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e
pepe e lasciate cuocere su fuoco dolce per almeno 1 ora, mescolando
di tanto in tanto.
Il
sugo dovrà risultare denso e corposo.
Tagliate
le melanzane a pezzetti e fatele friggere in poco olio. Non appena
saranno pronte scolatele e sistematele su carta assorbente, in modo
che perdano l'olio in eccesso.
Fate
quindi cuocere gli anelletti in abbondante acqua salata portata a
bollore e scolateli leggermente al dente.
Conditeli
quindi con il ragù. Unite le melanzane, i piselli, il formaggio
primosale a cubetti, o tritato grossolanamente, e il prosciutto.
Aggiungete quindi metà del caciocavallo grattugiato.
Imburrate
una teglia, o stampini monoporzione, e cospargete con pangrattato.
Versate la pasta nelle teglie e completate con il restante
caciocavallo e altro pangrattato.
Fate
cuocere in forno ben caldo a 180°C per circa 20 minuti, se
utilizzate stampi monoporzione, oppure 40 minuti qualora optiate per
una teglia.
Sfornateli
non appena risulteranno ben dorati e croccanti in superficie.
Lasciate
riposare per circa 10 minuti prima di servire.