Questa ricetta è una golosa variante
rispetto alle classica pasta al forno che solitamente vengono
proposte nel periodo Natalizio. Morbide crespelle, facili e
velocissime da realizzare, vengono farcite con morbida ricotta fresca
e profumatissimo salmone per dare vita ad un primo piatto ricco e
cremoso. Un vero e proprio comfort food che metterà tutti d'accordo
per semplicità e raffinatezza.
Un piatto facile da realizzare e che può essere preparato anche con un certo anticipo per potersi organizzare al meglio in cucina. Noi abbiamo già deciso che sarà il piatto di punta del nostro pranzo natalizio e non vedo l'ora di gustarle di nuovo.
La pastella delle crepes deve riposare per
circa 30 minuti, a temperatura ambiente, oppure 10 minuti in
frigorifero. Le crespelle possono essere preparate anche la sera prima e
la loro preparazione vi porterà via un massimo di 10-15 minuti. La
preparazione del ripieno e la successiva farcitura sono semplicissimi e
potrete farvi aiutare anche dai più piccoli.
Per
rendere la preparazione ancora più veloce, ma ugualmente impeccabile
per quanto riguarda sapori e profumi, potete affidarvi ai filetti di
salmone Asdomar, al
posto del salmone fresco che invece prevede dei tempi di cottura extra.
Io ho optato per quelli all'olio di oliva, ben compatti e saporiti,
andranno semplicemente aggiunti alla ricotta e al parmigiano, insaporiti
con sale e pepe, ed eventualmente erba cipollina. Vi ritroverete così
con un morbido e cremoso ripieno per farcire le vostre crepes in pochi
minuti.
Potete scegliere le
dimensioni delle crespelle anche in base alle dimensioni della teglia,
ma vi consiglio comunque di realizzarle piuttosto sottili, in modo che
restino morbide e si possa godere del cremoso ripieno in tutta
leggerezza. Io ho preferito realizzarle nel formato 22 cm, utilizzando
una comune pentola antiaderente, leggermente imburrata. Le ho poi
farcite e tagliate a metà per disporle più comodamente nella teglia e
formate due strati. Nessuno vi vieta di formare un unico strato, la
crosticina che andrà a formarsi in superficie le renderà leggermente più
croccanti, ma ugualmente gustosissime.
In
più questa è una ricetta che può facilmente essere adattata in base al
numero degli ospiti. Tenete a mente di servire 1-2
crespelle al massimo per ogni ospite. Essendo molto ricche riescono a
soddisfare anche i più golosi.
Per circa 4-6 persone
Ingredienti
300
ml di besciamella non troppo liquida
20
gr di parmigiano reggiano grattugiato
Per
le crespelle:
3
uova
150
gr di farina 00
30
gr di burro fuso
220
ml circa di latte
sale
q.b.
pepe
q.b.
Per
il ripieno:
500
gr di ricotta fresca
1
confezione di filetto di salmone all'olio di oliva Asdomar
40
gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale
e pepe q.b.
Erba
cipollina a piacere
Preparazione
Iniziate
preparando la pastella per le crespelle.
In
una ciotola sbattete le uova. Unite la farina e lavorate il composto
fino a quando otterrete un impasto liscio e privo di grumi.
Aggiungete quindi il latte e il burro fuso ormai freddo. L'impasto
dovrà essere piuttosto consistente e per nulla liquido. Aggiustate
di sale e pepe e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in
frigorifero.
Imburrate
leggermente una padella antiaderente (circa 22-24 cm diametro),
eliminando l'eccesso con carta assorbente.
Non
appena sarà ben caldo versate un mestolo di impasto e preparate le
crespelle. Fate in modo che siano abbastanza sottili. Fatele cuocere
per circa 2 minuti.
Non
appena inizieranno a formarsi piccole bolle in superficie, giratele e
proseguite con la cottura per altri 2 minuti. Dovranno risultare ben
dorate.
Disponetele
man mano su un piatto.
Nel
frattempo preparate il ripieno. In una ciotola lavorate la ricotta
con il parmigiano. Unite il salmone ridotto a piccoli pezzi.
Mescolate bene il tutto. Completate con sale, pepe e, a piacere, erba
cipollina tritata finemente.
Farcite
ogni crespella con qualche cucchiaio di ricotta al salmone.
Arrotolatele ben strette.
In
una teglia, o pirofila, versate qualche cucchiaio di besciamella.
Adagiatevi quindi i cannelloni di crespella ben vicini (qualora
fossero troppo grandi tagliateli a metà). Se risultasse necessario
formare più strati ricordatevi di versare ulteriore besciamella tra
uno strato e l'altro. Terminate con ulteriore besciamella
cospargendone la superficie con parmigiano reggiano grattugiato ed
eventualmente qualche pezzetto di salmone.
Fate
cuocere in forno ben caldo a 200°C per 10-15 minuti o almeno fino a
quando non risulteranno ben dorate.