I paccheri ripieni alla meditarranea sono un piatto originale e insolito da
proporre per il pranzo di Pasqua, oppure, perchè no, anche a
Pasquetta. Un primo leggero, ricco di sapori e profumi mediterranei.
Pomodorini secchi, olive, capperi e dei gustosissimi filetti di tonnoAsdomar creano un ripieno unico e facilissimo da realizzare in pochi
minuti. Vi basterà tritare il tutto finemente, unire della ricotta
fresca e farcire i vostri paccheri.
Un piatto che può essere realizzato
anche in anticipo per permetterci di organizzarci in cucina durante
la frenesia delle feste. Vi basterà farli saltare in padella per
qualche minuto con dei pomodorini freschi per aver un primo
profumatissimo ed indimenticabile!
Durante le feste mi piace sempre proporre qualche idea nuova e sfiziosa e, con l'arrivo della primavera, le ricette fresche fanno capolino. Mi piace pensare che quello che può sembrare un semplice piatto di pasta si trasformi in una golosa variante, magari anche più leggera, della classica pasta al forno, oppure che possa anche essere proposta come primo per un pranzo veloce a Pasquetta!
Qui il ripieno si prepara in pochi istanti e la preparazione in sè richiede davvero pochi minuti. Inoltre ci si può organizzare preparando tutto con un po' di anticipo per poter così realizzare anche tutte le altre portate del menù. Il mio consiglio è quello di far saltare in padella pochi paccheri per volta in modo che la cottura risulti omogenea e il ripieno non si disperda troppo. Per il vostro condimento scegliete dei succosi e profumatissimi pomodorini Pachino. Il loro gusto intenso esalterà il ripieno e avrete in pochi minuti un sughetto sciuè sciuè davvero perfetto! Per 4 persone
Ingredienti
300
g circa di paccheri
Per
il ripieno
200
g di ricotta fresca
180
g di filetti di tonno Asdomar
1
cucchiaio di capperi sotto sale
8
pomodorini semi secchi sott'olio
1
manciata di olive nere denocciolate
1
pizzico di sale
Per
il condimento
4
cucchiai di olio evo
1
spicchio di aglio
1
pizzico di peperoncino (facoltativo)
20
pomodorini Pachino
prezzemolo
q.b.
Olive
e capperi
Preparazione
Fate
cuocere i paccheri in abbondante acqua salata portata a bollore.
Scolateli leggermente al dente, passateli sotto acqua fredda e
conditeli con olio extravergine.
Nel
frattempo tritate finemente il tonno con le olive, i pomodorini
secchi, i capperi ben lavati e asciugati. Aggiungete quindi la
ricotta e, a piacere, un pizzico di sale. Mescolate bene e riempite
una sacca da pasticcere.
Farcite
i paccheri con la crema “mediterranea” e disponeteli man mano su
una teglia o un piatto piuttosto capiente. Conservateli in
frigorifero qualora decidiate di prepararli con un po' di anticipo.
In
un'ampia padella fate scaldare l'olio evo, unite uno spicchio d'aglio
e il peperoncino tritato. Lasciate insaporire, eliminate quindi
l'aglio, e aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Fateli saltare
fino a quando l'olio non prenderò tutto il sapore dei pomodori.
Basteranno pochissimi minuti. Abbassate la fiamma e fatevi saltare i
paccheri, mescolando con delicatezza. Vi consiglio di farli saltare
in due o tre tempi, in modo che proseguano la cottura in maniera
omogenea, senza perdere il ripieno.
Servite
a piacere con del prezzemolo tritato e un battuto di olive e capperi.