Come per tutti i lievitati quello che vi occorre è il tempo, ma con questa ricetta potrete quasi scordarvi le incessanti attese tra una lievitazione e l'altra, perchè una volta pronto l'impasto, potrete posizionarlo tranquillamente nel frigorifero e dimenticarvi di lui anche per 5 giorni.
La lunga e lenta lievitazione in frigorifero lo renderà ancora più soffice e leggero e vi permetterà di preparare brioche anche in più tempi. Vi basterà prelevare l'impasto necessario dopo le prime 24 ore di lievitazione e lasciare il restante per i giorni successivi.
Una comodità assoluta, soprattutto se non volete produrre grandi quantità di pan brioche.
Avevo già sperimentato la brioche senza impasto, nella sua versione più classica, qualche mese fa e me ne sono talmente tanto innamorata da non riuscire più a farne a meno.
Dal momento che sono anche una grande amante del cioccolato, e non è la prima volta che realizzo una brioche al cacao, ho voluto fare questo piccolo esperimento anche con questa facilissima ricetta per poter avere sempre a portata di mano delle piccole brioche senza impasto al cacao. Comodità a parte queste brioche restano soffici anche 2-3 giorni (anche se qui spariscono sempre in pochissimo tempo e non sono mai durate così a lungo!), se ben conservate in un contenitore ermetico o nei sacchettiper alimenti ben chiusi e al riparo da aria e umidità . L'ideale per evitare quel leggero retrogusto di lievito è aspettare sempre almeno 30 ore prima di procedere alla realizzazione. Più la lasciate riposare meglio è. Non mi sento di consigliarvi però una lievitazione che vada oltre i 5 giorni.
Questa volta mi sono affidata al mio stampo per mini plumcakes per fare una versione mini di questa straordinaria brioche senza impasto, ma potete optare per un classico stampo per plumcake e realizzare un golosissimo pan brioche da tagliare a fette.
Non dimenticatevi che per la perfetta riuscita di questo dolce tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e il frigorifero deve avere una temperatura non inferiore ai 4°C (l'ideale sarebbe 5°C).
Per 6 mini brioche o un pan brioche da 30 cm
Ingredienti
220 gr di farina Manitoba (va bene anche la 0)
30 g di cacao amaro
30 g di cacao amaro
100 gr di burro fuso freddo
75 gr di acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaio di zucchero
60 gr di miele millefiori (o altro miele chiaro dal gusto delicato)
1 pizzico di sale
3 gr di lievito di birra disidratato (*o 11 gr di lievito di birra fresco disciolto nei 75 gr di acqua)
latte, uovo o burro per spennellate la superficie
granella di zucchero a piacere
Preparazione
In
una ciotola abbastanza capiente unite le uova leggermente sbattute con
il miele, l'acqua, il burro fuso ormai freddo, lo zucchero e il sale.
Lavorate velocemente il tutto con una frusta per rendere il composto
liscio ed omogeneo.
Aggiungete quindi la farina e il cacao a cui avrete unito il lievito disidratato.
(Per
la preparazione con lievito di birra fresco: sciogliete il lievito
direttamente nei 75 gr di acqua e poi unite la farina al resto del
composto)
Mescolate
bene con una forchetta fino a quando avrete un impasto liscio ed
omogeneo. Non occorrerà lavorarlo troppo a lungo, giusto un paio di
minuti. Non appena avrà raggiunto la giusta consistenza, coprite con
pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore, o almeno
fino al raddoppio di volume.
A
questo punto ponete la ciotola, sempre coperta con pellicola, in
frigorifero per un minimo di 24 ore fino ad un massimo di 5 giorni (io
l'ho lasciata riposare per poco più di 48 ore ad una temperatura di 5°C).
Togliete
dal frigo e dividete l'impasto in tre parti, formando dei cordoncini di
uguale peso e lunghezza. Dividete ogni cordoncino in 6 parti uguali qualora optiate invece per le mini brioche (per il pan brioche grande lasciate interi i tre cordoncini iniziali). Prendete tre cordoncini e incrociateli per formare una brioche a
treccia, ripiegando le estremità al di sotto. In alternativa potete ricavare 4 o 6
palline di uguale peso per una forma più semplice e veloce.
Disponete
quindi la vostra treccia (o le palline di impasto) direttamente in uno
stampo per plumcake (30x11cm) ben imburrato o in uno stampo per mini plumcakes. Coprite con un canovaccio
umido e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Spennellate
quindi la superficie con poco latte. A piacere potete
aggiungere granella di zucchero sulla superficie (io utilizzo solo un
po' di zucchero semolato).
Fate quindi cuocere in forno ben caldo a 180° per 20-30 minuti per il pan brioche grande o 15 minuti circa per le mini brioches, o comunque fino a quando non risulterà ben dorata.
Si conserva per qualche giorno in un contenitore a chiusura ermetica o, ben chiusa, in un sacchetto per alimenti.