Ecco come trasformare una semplice
insalata di patate in un piatto unico ricco di gusto, grazie a dei
teneri filetti di salmone e un profumatissimo “pesto” con
coriandolo. Una variante delicata e sfiziosa rispetto al piatto
originale con tutte le proprietà di un'erba aromatica ormai
piuttosto facile da reperire.
Fresco o in grani, oppure già
macinato, il coriandolo è un insaporitore molto usato nella cucina
orientale e viene chiamato, per la sua somiglianza, anche prezzemolo
cinese o orientale. Nonostante l'aspetto, il sapore delle sue foglie
ha una nota lievemente più marcata e quasi piccante e un profumo
deciso. In questa ricetta lo usiamo per arricchire un “pesto” a
base di basilico e pinoli per rendere più saporita e particolare
l'insalata di patate.
Dal momento che il caldo sembra non volerci abbandonare sto cercando di sperimentare quanti più piatti possibili che siano freschi, leggeri e facili da preparare. Non è un'impresa facile, ma, a volte, i piatti semplici, con pochi buoni ingredienti sono i migliori. Quando meno te lo aspetti ti capita il colpo di genio e un classico, come l'insalata di patate, si trasforma in un piatto unico strepitoso, capace di accontentare tutta la famiglia.
Questa ricetta necessita di un po' di pazienza. E' utile preparare le patate con largo anticipo perché è meglio condirle quando saranno ben fredde, per evitare l'effetto "purè". E' anche utile un tempo di riposo che permette alle patate di assimilare tutti i profumi e il gusto intenso del condimento. Insomma una ricetta semplicissima rivisitata con un pesto insolito che sono certa amerete molto. PS vi consiglia già anche una versione super buona con pesto di rucola e mandorle... da leccarsi i baffi!
Per 4 persone
Ingredienti
700 g circa di patate non farinose
30 g circa di foglie di coriandolo
20 g circa di foglie di basilico
30 g di pinoli
succo di ½ limone bio
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
olio evo q.b.
1 confezione di filetti di salmoneAsdomar al naturale
Preparazione
Lessate le patate con la buccia fino a
quando non risulteranno vagamente morbide. Per rendere più veloce la
cottura potete utilizzare una pentola a pressione munita di cestello
per cottura a vapore. In questo caso potrete anche pelare le patate e
tagliarle a pezzi. Con la pentola a pressione occorreranno dai 6 ai
12 minuti (a seconda delle dimensioni delle patate).
Scolate le patate e lasciate
raffreddare completamente poi tagliatele a pezzi regolari e
trasferitele in una insalatiera. Condite con poco olio e sale.
Nel frattempo preparate una crema
simile al pesto frullando (o utilizzando il classico mortaio e
pestello) le foglie di coriandolo e basilico, i pinoli, il parmigiano
e poco succo di limone. Aggiungete a filo poco olio evo alla volta
fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea . Condite quindi
le patate con qualche cucchiaio del “pesto” ottenuto, mescolate
bene e unite i filetti di salmone prima di servire!