Torta a strati al cocco e cioccolato bianco

Ho sempre avuto un debole per le torte a strati. Qualche tempo fa ne ero quasi ossessionata. Collezionavo addirittura un'infinità di libri di ricette contenenti solo e unicamente torte a strati. Siccome in questi giorni sono un po' nostalgica ho pensato di proporvi questa deliziosa e squisitamente profumata torta a strati al cocco e cioccolato bianco. Una vera e propria goduria per gli occhi e per il palato! 

Realizzarla è anche piuttosto semplice, grazie al trucco delle due tortiere. In questo modo non dovrete nemmeno mettervi a tagliare la torta alla perfezione, ma potrete cuocere liberamente gli strati in due o più teglie suddividendo equamente l'impasto.

Vi consiglio di utilizzare degli stampi con cerniera apribile del diametro di circa 18 o 20 cm a seconda del numero di strati che desiderate ottenere e del loro spessore.

La crema al cocco può essere realizzata anche con ricotta o robiola, qualora non si amasse particolarmente il formaggio spalmabile tipo Philadelphia.

Ingredienti

Per l'impasto:

4 uova

220 g di zucchero semolato

190 g di farina tipo 00

16 g di lievito per dolci

220 g di burro morbido

20 g di farina di cocco

10 g di burro per la teglia

30 ml di latte intero

Per la farcitura:

250 ml di panna da montare

80 g di formaggio cremoso

50 g di cioccolato bianco

30 g di zucchero a velo

30 g di farina di cocco + 50 g di farina di cocco per decorare

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 1 ora o scaldatelo per pochi secondi al microonde. Dovrà risultare molto morbido, quasi fosse una crema. Lavoratelo per qualche minuto con una spatola.

In una ciotola unite tutti gli ingredienti: farina, farina di cocco, zucchero, lievito, uova e burro. Lavorate energicamente il tutto con un cucchiaio o una spatola per alcuni minuti, fino a quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo. Potete effettuare questa operazione con una planetaria.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo con delicatezza.

Imburrate e foderate con carta forno 2 stampi con cerniera apribile diametro 20 cm e dividete l'impasto equamente. Fate quindi cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 25 minuti controllando il grado di cottura con uno stecchino.

Spennellate ogni strato di torta con il latte.

Preparate la crema al cocco per la farcitura.

In una ciotola lavorate il formaggio cremoso con lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Aggiungete il cioccolato bianco fuso intiepidito. Unite la farina di cocco e mescolate bene. Montate la panna e unitela alla crema lavorando con delicatezza.

Farcite il dolce con la crema ottenuta e ricopritene interamente la superficie aiutandovi con una spatola. Spolverizzate i bordi e la superficie con farina di cocco.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.