Come si può dire di no ad una squisita e morbida focaccina? Perfette per la merenda o per arricchire il cestino del pane queste focaccine integrali ai pistacchi sono ancora più sfiziose grazie alla farcitura a base di robiola e Salame Felino IGP. Una ricetta semplice ma gustosa che riuscirà sicuramente a mettere d'accordo grandi e piccini.
La preparazione di questo lievitato richiede pochi facili passaggi e in poche ore avrete soffici focaccine perfette da farcire. Io mi sono affidata ad un cremoso ripieno, delicato e profumato a base di robiola, Parmigiano Reggiano, pepe e ancora qualche pistacchio tritato.
Per completare l'opera non vi resta poi che abbondare con tante fette di Salame Felino IGP, un prodotto d'eccellenza del nostro Paese. Un salume stagionato dal sapore dolce e delicato e dal colore rosso rubino intenso. Realizzato nella provincia di Parma è tutelato e valorizzato dal consorzio di Tutela del Salame Felino IGP. Realizzato con le migliori carni di maiale a cui vengono aggiunti sale, pepe, aglio pestato e vino bianco secco per un sapore unico che conferisce anche ai piatti più semplici una marcia in più!
Questi pochi semplici ingredienti genuini vi regaleranno una merenda salata davvero strepitosa. Per circa 15 focaccine
100 g di farina Manitoba
200 g di farina 0
100 g di farina 00
100 g di farina integrale
2 cucchiai di pistacchi tritati o in polvere
150 g di latte
150 g di acqua
7 g di lievito di birra disidratato (o 20 g di lievito di birra fresco)
40 g di olio evo
15 g di sale fino
granella di pistacchi o pistacchi tritati per completare
Per la salamoia:
30 g di acqua
30 g di olio evo
1 pizzico di sale fino
Per la farcitura:
Salame Felino IGP
Robiola
qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano
sale e pepe q.b.
Un filo di olio evo
pistacchi tritati
Aggiungete il lievito di birra disidratato (Qualora si optasse per lievito di birra fresco è consigliabile sbriciolarlo prima nel mix di acqua e latte.)
Unite quindi il latte e l'acqua e aggiungeteli alle farine, poco alla volta, iniziando a lavorare il composto. Aggiungete in ultimo il sale e lavorate l'impasto fino a quando non si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola e si sarà ben incordato.
Unite quindi l'olio a filo, proseguendo con la lavorazione in modo che l'impasto lo assorba completamente e non ve ne sia più alcuna traccia. Aggiungete quindi i pistacchi tritati o in polvere
Non appena l'impasto risulterà ben liscio ed omogeneo trasferitelo su un piano di lavoro, appiattitelo leggermente, tirate verso l'alto formando un rettangolo. Effettuate quindi una prima piega: partendo dall'alto ripiegate un lembo verso il centro, poi procedete allo stesso modo partendo dal basso, come si fa solitamente con una lettera. Procedete allo stesso modo da destra e da sinistra. Formate una palla. Posizionatela nella ciotola coperta con un telo e lasciate riposare per circa 15 minuti.
Riprendete l'impasto e procedete nuovamente con le pieghe sopra descritte, formate nuovamente una palla e ponete nuovamente a riposare per altri 15 minuti.
Ripetete questa operazione un'ultima volta, al termine del quale formerete una palla da riporre nella ciotola coperta con pellicola o con un panno umido e fate lievitare a forno spento con luce accesa per circa 2 ore e mezza – 3 ore.
Terminata la prima fase di lievitazione ponete l'impasto su un piano leggermente infarinato. Stendetelo ad uno spessore di circa 2 cm e ricavate delle focaccine con un coppapasta tondo (indicativamente del diametro di circa 8 cm).
Trasferite ogni focaccia, ben distanziata l'una dall'altra, su una o più teglie foderate con carta forno.
Coprite con un telo e ponete nuovamente a lievitare in forno spento con luce accesa per circa 40-45 minuti.
Nel frattempo preparate la salamoia miscelando l'olio con l'acqua e creando una emulsione. Aggiungete anche sale a piacere.
Non appena le focaccine saranno ben gonfie e soffici create con la punta delle dita le tipiche fossette. Spennellate ogni focaccia con l'emulsione di acqua e olio e completate con granella di pistacchi sulla superficie.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti. Non appena saranno dorate sfornate e lasciate intiepidire. I tempi di cottura possono variare anche in base alle dimensioni delle focaccine e al tipo di forno utilizzato.
Tagliate a metà le focaccine.
Per la farcitura: lavorate la robiola con un filo di olio evo, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il Parmigiano e completate con dei pistacchi tritati a piacere. Spalmate la crema ottenuta sulla base di ogni focaccina e adagiatevi qualche fetta di Salame Felino IGP. Chiudete e gustate subito!
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