Bartolacci con Patate di Bologna D.O.P., pancetta e Parmigiano

I Bartolacci sono un piatto semplice della tradizione contadina romagnola. Una sorta di street food sfizioso e golosissimo a cui non si può rinunciare. Prepararli è davvero molto semplice e sono l'idea perfetta per un antipasto diverso e gustoso o per un aperitivo alternativo tra amici
I Bartolacci sono composti da una sottile “sfoglia” e farciti con un cremoso ripieno a base di patate, pancetta dolce e Parmigiano Reggiano.

Vengono chiamati anche Tortelli su lastra, o Bartlàz, in dialetto, proprio per il metodo di cottura. Tradizione impone che i Bartolacci vengano infatti cotti direttamente su una lastra calda o una piastra, meglio se in forno a legna. Sono molto simili ai famosi crescioni romagnoli. La loro forma, a seconda della zona, può essere a mezzaluna oppure rettangolare.
Per realizzare dei Bartolacci con un ripieno tradizionale mi sono affidata ai prodotti del territorio e ho optato per un ripieno a base di Patata di Bologna D.O.P. “Primura” , riconosciuta in Europa come la prima patata italiana D.O.P.
La patata è un alimento altamente versatile che possiamo utilizzare per le ricette più disparate, è ricca di vitamine e sali minerali ed è uno degli ingredienti a cui non posso rinunciare in cucina.
Il suo gusto ricco e semplice e la sua particolare consistenza la rende perfetta per realizzare un ripieno morbido e cremoso.

Per i miei Bartolacci ho optato per una forma a mezzaluna, realizzando dei tortelli più piccoli rispetto a quelli tradizionali, una sorta di mini formato, perfetti da gustare come aperitivo o antipasto. Se lo gradite potete realizzarli nella forma più tradizionale realizzando dei dischi più grandi (almeno 15-18 cm) da ripiegare poi a mezzaluna.

Ingredienti

300 g di farina 00
4 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
300 gr circa di patata di Bologna DOP 
80 g di pancetta dolce a cubetti
80 g di Parmigiano Reggiano
sale e pepe q.b.

Preparazione

Sciogliete il lievito in poca acqua a temperatura ambiente.
Nella ciotola di una planetaria, o su una spianatoia, lavorate la farina con il mix di acqua e lievito. Aggiungete quindi man mano altra acqua, poca alla volta, e un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto compatto, liscio ed omogeneo, simile alla pasta fresca per consistenza ed elasticità.
Formate una palla e ponetela in una ciotola coperta con un telo o con pellicola. Lasciate riposare l'impasto per circa 1 ora.
Nel frattempo lessate le patate in abbondante acqua leggermente salata e non appena saranno pronte, riducetele in purea. Lasciate quindi raffreddare.
Fate rosolare la pancetta in un tegame. Unitela quindi alle patate. Aggiungete Parmigiano Reggiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe.
Riprendete l'impasto e stendetelo fino ad ottenere una sfoglia sottile ma consistente in modo che non si rompa quando andrete ad aggiungervi il ripieno.
Ritagliate quindi dei dischi del diametro di circa 10-12 cm (per dei mini Bartolacci) oppure circa 15-18 cm (per la versione classica). Posizionate al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno e fate aderire le due estremità formando una mezzaluna. Richiudete i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Scaldate una piastra (o una padella antiaderente) e posizionate i bartolacci girandoli ogni 2 minuti per uniformare la cottura. Non appena risulteranno dorati poneteli su un piatto da portata e gustate ancora caldi!

Questo articolo è sponsorizzato da Patata di Bologna

Ricetta realizzata in collaborazione con il Consorzio di Tutela Patata di Bologna DOP con il contributo dell’Unione europea, Regolamento 1144/2014.
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