Vanille Kipferl, o cornetti alla vaniglia

L'aspetto del Natale che amo di più, soprattutto in cucina, è quello di sfornare senza remore quantità infinite di biscotti e altre piccole delizie. In casa si diffonde un piacevole calore e un profumo inebriante che solo un'infornata di biscotti può regalarci. Credo non esista coccola più buona e golosa di un semplice frollino, specie se tuffato nella cioccolata calda. I Vanille Kipferl, o cornetti alla vaniglia, sono tra i miei biscotti natalizi preferiti e ogni anno attendo con ansia la scusa del Natale per sfornarne a migliaia.

 

E' una ricetta originaria austriaca che prevede un impasto sabbiato con l'aggiunta di farina di mandorle. Il risultato è un biscotto burroso, friabilissimo e leggero come una nuvola, che si scioglie in bocca sprigionando tutto il sapore della vaniglia e del burro. Un trucco per mantenerli morbidi a lungo? Appena sfornati, spolverizzateli subito con lo zucchero a velo. Fuori resteranno leggermente croccanti, ma il loro cuore sarà tenerissimo! Per circa 30 biscotti

Ingredienti

200 g di farina 00
60 g di farina di mandorle
1 pizzico di sale
125 g di burro
70 g di zucchero a velo + extra per decorare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tuorlo d’uovo

Preparazione 

In una ciotola mescolate la farina 00, la farina di mandorle e il pizzico di sale. Unite il burro tagliato a pezzetti e iniziate a lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso, ricco di briciole, ma in cui non ci sarà più traccia del burro.
Aggiungete lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, infine unite il tuorlo e lavorate  fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Una volta pronto prelevate delle piccole noci di impasto, formate prima delle palline e poi dei cordoncini lunghi circa 5 cm. Conferitegli la classica forma di cornetto e disponeteli su una o due teglie foderate con carta forno. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti o almeno fino a quando le estremità non risulteranno dorate.
Sfornate e cospargete subito la superficie con abbondante zucchero a velo. Si conservano in un contenitore ermetico fino a 3 settimane.