Torta integrale alle mele e yogurt

La torta integrale alle mele e yogurt è soffice e squisitamente leggera, perfetta per una dolce colazione o una sfiziosa merenda. Questo dolce è perfetto per chi ama le torte dal sapore classico, quei dolci da credenza che ci riportano ai profumi della nostra infanzia e alle tante delizie sfornate con amore dalla nonna. 

La farina integrale e lo zucchero di canna, anche spolverizzato in superficie, rendono questo dolce vagamente rustico. In più il burro è totalmente assente, sostituito in parte da olio di semi (sceglietene sempre uno dal sapore delicato, di semi ma anche extravergine di oliva) e dallo yogurt. Se in più desiderate rendere questa torta perfetta anche per gli intolleranti al lattosio potete sostituire tranquillamente la quantità di yogurt prevista dalla ricetta con dello yogurt vegetale o di soia.

Per una torta da 20 cm di diametro - per 6-8 persone

Ingredienti 

3 uova

60 g di zucchero semolato

60 g di zucchero di canna + 1 cucchiaino per decorare

1 pizzico di sale

scorza di limone biologico

60 ml di olio di semi o altro olio dal sapore delicato

125 g di yogurt bianco 

250 g di farina integrale

50 g di farina di nocciole (o di altra frutta secca)

1 bustina di lievito per dolci 

3 mele

1 cucchiaio di confettura di albicocche (facoltativo)

Preparazione 

In una ciotola unite le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unite anche l'olio a filo e lo yogurt. Aggiungete infine la farina di nocciole, quella integrale e il lievito setacciato. Mescolate delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Pelate le mele, eliminate il torsolo e affettatele finemente. Aggiungete 2/3 delle mele al composto mescolando affinchè siano ben incorporate. Trasferite l'impasto ottenuto in una tortiera diametro 20 cm precedentemente imburrato e infarinato. Livellate il composto e disponete su tutta la superficie le restanti fettine di mela. Distribuite sulla superficie un cucchiaino di zucchero di canna. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Controllate la cottura inserendo al centro del dolce uno stecchino che dovrà fuoriuscire asciutto. Una volta pronta lasciatela raffreddare e spennallate la superficie del dolce con un velo di confettura di albicocche.