Se siete amanti delle brioche soffici e golose, probabilmente avrete già sentito parlare del cosiddetto Pangocciolone, la versione irresistibile della brioche Cramique che è recentemente diventata virale grazie al passaparola sui canali social. Questo dolce di origine belga, arricchito con gocce di cioccolato e una crosta dorata e croccante, è stato reso celebre dalla rinomata pasticceria parigina "Aux merveilleux".
Ma cosa rende questa brioche così speciale? La sua consistenza perfettamente bilanciata tra morbidezza e fragranza, il profumo avvolgente del burro e la dolcezza delle gocce di cioccolato che si sciolgono in bocca.
Un impasto soffice e ben lievitato, non troppo zuccherato, proprio come quello delle migliori boulangerie francesi, perfetto per la colazione o la merenda, accompagnato da un buon caffè o una tazza di tè. Si conservano in un sacchetto per alimenti, ben chiuso, per 2-3 giorni. Per ottenere nuovamente la freschezza del prodotto appena sfornato potete passare per pochi minuti in forno, o in friggitrice ad aria, ad una temperatura massima di 120°C. In alternativa potete utilizzare per una decina di secondi la funzione "scongelamento" del forno a microonde. Con questa ricetta si otterranno 2 brioche cramique.
Ingredienti
110 ml di latte tiepido
6 g di lievito di birra secco
1 uovo a temperatura ambiente
60 g di zucchero semolato
180 g di farina Manitoba
100 g di farina 0
1 pizzico di sale
40 g di burro morbido
150 g circa di gocce di cioccolato
Per la doratura:
1 uovo
latte q.b.
Preparazione
Fate sciogliere il lievito nel latte, aggiungete 50 g di farina Manitoba, mescolate bene con una forchetta fino ad ottenere una morbida pastella e lasciate riposare per una decina di minuti. Sulla superficie si formeranno alcune bollicine, indice dell'attivazione dell'attività del lievito. Nella ciotola della planetaria unite quindi il mix di lievito e latte all'uovo e allo zucchero e iniziate a mescolare. Aggiungete quindi la farina 0 e i restanti 130 g di farina Manitoba. Lavorate con il gancio impastatore. Unite quindi in 3/4 tempi il burro morbido tagliato in piccoli pezzi lavorando bene l'impasto dopo ogni aggiunta in modo che sia completamente assorbito. Unite anche un pizzico di sale e proseguite con la lavorazione per almeno 5-8 minuti. L'impasto sarà pronto quando si staccherà perfettamente dalle pareti e risulterà liscio, omogeneo e ben elastico. Aggiungete quindi le gocce di cioccolato e ripiegatelo su se stesso fino a quando non saranno incorporate. Formate quindi una palla, ponetela in una ciotola e copritela con un canovaccio. Fate lievitare per 2-3 ore in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo leggermente e dividetelo in due parti di uguale peso. Formate due brioches tonde, disponetele su una teglia foderata con carta forno e lasciate lievitare per un'ora sempre in forno spento con luce accesa. Al termine della seconda lievitazione le brioches dovranno risultare ben soffici. Spennellatene la superficie con un mix di latte e uovo sbattuto. Per favorire la cottura e la fuoriuscita del vapore vi consiglio di incidere con un coltello o con delle forbici la parte superiore del dolce o solo il lato come si fa per il pane.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C dai 20 ai 30 minuti a seconda delle dimensioni delle brioches. Sfornate e lasciate intiepidire prima di gustare.