Se siete appassionati di pistacchi, questi cookies al pistacchio sono ciò che state cercando! Morbidi, golosi e irresistibili, questi biscotti nascondono un cuore cremoso e vellutato grazie alla crema spalmabile al pistacchio che li rende davvero unici. Perfetti per una pausa golosa, per accompagnare una tazza di tè o caffè, o semplicemente per soddisfare quella voglia di dolce che arriva all'improvviso.
La combinazione del pistacchio con la dolcezza della pasta frolla e la consistenza cremosa all'interno crea un'esperienza di gusto che conquista già al primo morso. Questi biscotti sono facili da preparare, ma così speciali da sembrare un vero e proprio dessert gourmet. Preparati a sorprendere te stesso e i tuoi ospiti con una ricetta che farà impazzire tutti, anche chi non è un fan sfegatato del pistacchio!
Per 10-12 cookies al pistacchio
Ingredienti
1/3 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
125 gr di burro morbido (non fuso)
125 gr di zucchero di canna
1 uovo
Crema spalmabile al pistacchio
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavoratelo energicamente con lo zucchero fino ad ottenere una spuma morbida. Aggiungete un uovo e incorporatelo alla perfezione.
Aggiungete quindi il mix di farina, sale, lievito, farina di pistacchi e bicarbonato e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e compatto. Aggiungete quindi le gocce di cioccolato e la granella di pistacchi mescolando bene.
Foderate una teglia con carta forno.
Prelevate, aiutandovi con un porzionatore per gelato, l'impasto.
Formate una palla e schiacciatela creando una piccola conca al centro.
Con un cucchiaino prelevate piccole quantità di crema spalmabile ben compatta e adagiatela al centro di ogni biscotto.
Sollevate quindi i lembi di ogni biscotto e richiudeteli sulla pallina per incorporarla. Formate nuovamente una palla di impasto e adagiatela sulla teglia foderata con carta forno senza schiacciarla. Procedete così per ogni biscotto.
Posizionateli ben distanti tra loro perchè tenderanno ad allargarsi molto durante la cottura.
Fate cuocere per 20-25 minuti in forno statico preriscaldato a 150°C.