Sbrodoloni o bignè alla crema

 

Gli "sbrodoloni" sono il dolce perfetto per chi cerca una merenda golosa o un dessert da servire durante le occasioni speciali. Questi bignè lunghi, farciti con una crema pasticcera ricca e avvolgente sono ricoperti da una croccante granella di zucchero che li rende ancora più irresistibili e arricchiti da una leggera spolverata di zucchero a velo. Vi lascio immaginare quale sia il motivo dell'origine del nome. Ogni morso è un tripudio di bontà e di irresistibile crema che cola ovunque rendendo questo semplice bignè ancora più invitante.

 

Per la farcitura io ho optato per un grande classico, come la crema pasticcera, ma nella versione più tradizionale potete scegliere di realizzare una crema allo zabaione.

Ogni morso è un'esplosione di dolcezza che conquista grandi e piccini! Prepararli in casa è più semplice di quanto sembri, e il risultato è un vero capolavoro di pasticceria che conquisterà tutti.

 

Scopri la ricetta completa e lasciati tentare dal loro irresistibile fascino! Per circa 15 bignè

 

Ingredienti

Per la pasta choux:
75 g di latte
75 g di acqua
60 g di burro morbido
5 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
90 g di farina 00
3 uova

Per farcire:
750 g di crema pasticcera

Per la copertura:
zucchero a velo q.b.
Granella di zucchero q.b.

Preparazione

Preparate innanzitutto la crema pasticcera (trovate la ricetta sul blog). Conservatela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Realizzate la pasta choux. In una ciotola sbattete le uova e tenete da parte.

Fate ammorbidire il burro. Ponetelo poi in una casseruola con il latte, l'acqua, il pizzico di sale e lo zucchero. Portate a leggero bollore. Togliete dal fuoco e unite la farina in un sola volta mescolando energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola resistereste al calore. Lavorate il composto velocemente e con energia per evitare la formazione di grumi. 

Portate nuovamente su fuoco dolce, mescolate costantemente la cosiddetta "polentina" fino a quando non si sarà perfettamente staccata dalle pareti e non avrà formato una lieve patina bianca sul fondo della pentola. Basteranno circa 2 minuti. 

Trasferite il composto nella planetaria munita di frusta K o foglia e mescolate brevemente per far "svaporare" il composto. Una volta eliminato il vapore contenuto nell'impasto aggiungete le uova leggermente sbattute in 2-3 tempi lavorando bene il tutto fino a quando non saranno perfettamente incorporate. Potrebbe non essere necessario incorporare tutte le uova, per questo motivo è utile aggiungerle in più tempi fino ad ottenere la giusta consistenza. Il composto dovrà risultare simile ad una crema pasticcera piuttosto densa. Se sollevandola con la spatola forma una sorta di triangolo significa che la consistenza è corretta.

Trasferitela in una sacca da pasticcere munita di beccuccio rigato, come questo.

Formate dei bignè lungi circa 7-8 cm, su una teglia microforata munita di tappetino microforato in silicone. In questo modo avrete uno sviluppo ottimale del prodotto. Spolverizzate la superficie con dello zuccchero a velo e decorate con granella di zucchero.

Fate cuocere in forno statico a 210°C per i primi 10 minuti. Riducete quindi la temperatura a 160°C-170°C e proseguite con la cottura per circa 12-13 minuti. Gli éclairs dovranno risultare ben cotti e dorati (un leggero color caramello). 

Staccateli delicatamente e, una volta che saranno intiepiditi, farciteli con la crema pasticcera. Spolverizzate a piacere con zucchero a velo.